我的和風食堂:煮給自己吃的80道日本料理

我的和風食堂:煮給自己吃的80道日本料理
出版社︰ 膳書房文化
國際書號(ISBN): 9789866868931
作者: 簡瑩華
釘裝: 平膠裝
出版日期: 2012-05-10
出版社: 膳書房文化
頁數: 120
語言: 中文
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在美食遍地的台灣,外食既方便又便宜,但還是有許多生活忙碌的人,平時其實並沒有太多時間和精力去覓食,只要晚一點回家,可能只剩滷味、鹽酥雞之類的小吃攤和豆漿店、便利商店可去了。這種飲食方式,短期吃還可勉強應付,若是經年累月,不僅容易導致各種慢性病的生成,也實在很容易吃膩。 一個人住的人想自己下廚,未必是為了想和誰分享;自己做菜給自己吃,就算擺盤不像外面的餐廳那麼講究,調味也可能不盡理想,但吃進嘴裡的是天然無添加物的原汁原味,是為了讓自己吃得更健康、生活更美好做出來的味道。不用顧慮別人的口味、不必配合別人的時間,隨興又自在,也只這樣吃才能獨享呢! 日本料理一向給人清淡雅緻的印象,呈現的是食材的天然美味,而非濃油赤醬的調理,非常符合健康的要求;而且家常的日本料理,作法都非常簡單,用一般中式鍋具就能料理,很適合經常忙於上班上課的人。 本書由身為「資深職業婦女+日本料理老師」的作者,精心設計包括「2大類主菜(海鮮&肉類)、蛋&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯」等單元,從主菜和配菜中各挑一樣,或是做個炒麵、再搭配一碗湯,就是非常豐盛的一餐了。書中還附有簡單的輕食與日式點心,有興趣的人也不妨試做看看。套句插畫家王卯卯說的:「即使自己對自己好,也會覺得感動。」這句話,應該就是「煮給自己吃」的最好註解吧! ● 80道簡易家常日本料理 包括:海鮮類主菜、肉類主菜、蛋類&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯、輕食點心,共6大篇章,可以隨心所欲搭配料理。 ● 高湯、醬料、壽司材料製作 日本料理中常用的高湯&醬料,以及做壽司必備的材料,均另闢篇章專門介紹。 ● 基本工具、常備食材&調味料的介紹 細說一個廚房該有哪些工具,以及使用率最高的白米、雞蛋、調味料等常備材料。 ● 其他相關資訊 包括該如何決定菜單、採買;如何有效率的做菜;各種烹調名詞的意義;本書使用的所有食材的選購、保存方式等等,讓剛開始做菜的人更容易上手。
作者簡介:
簡瑩華   現任/   *社區大學   萬華社區大學 和風料理老師   大同社區大學 日本飲食文化與日本料理老師   大安社區大學 日式料理老師   *救國團   勵學教室 日本料理老師   內湖社教中心 日本料理老師   雙和社教中心 日本料理老師   三重社教中心 日本料理老師   *三立都會台   Life樂生活 日式家常料理老師   證照/   中餐烹調葷素食丙級技術士證   烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證   調酒丙級技術士證   著作/   我的家常日本料理課
內容試閱:
在美食遍地的台灣,外食既方便又便宜,但還是有許多生活忙碌的人,平時其實並沒有太多時間和精力去覓食,只要晚一點回家,可能只剩滷味、鹽酥雞之類的小吃攤和豆漿店、便利商店可去了。這種飲食方式,短期吃還可勉強應付,若是經年累月,不僅容易導致各種慢性病的生成,也實在很容易吃膩。   一個人住的人想自己下廚,未必是為了想和誰分享;自己做菜給自己吃,就算擺盤不像外面的餐廳那麼講究,調味也可能不盡理想,但吃進嘴裡的是天然無添加物的原汁原味,是為了讓自己吃得更健康、生活更美好做出來的味道。不用顧慮別人的口味、不必配合別人的時間,隨興又自在,也只這樣吃才能獨享呢!   日本料理一向給人清淡雅緻的印象,呈現的是食材的天然美味,而非濃油赤醬的調理,非常符合健康的要求;而且家常的日本料理,作法都非常簡單,用一般中式鍋具就能料理,很適合經常忙於上班上課的人。   本書由身為「資深職業婦女+日本料理老師」的作者,精心設計包括「2大類主菜(海鮮&肉類)、蛋&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯」等單元,從主菜和配菜中各挑一樣,或是做個炒麵、再搭配一碗湯,就是非常豐盛的一餐了。書中還附有簡單的輕食與日式點心,有興趣的人也不妨試做看看。套句插畫家王卯卯說的:「即使自己對自己好,也會覺得感動。」這句話,應該就是「煮給自己吃」的最好註解吧! 本書特色   ● 80道簡易家常日本料理   包括:海鮮類主菜、肉類主菜、蛋類&蔬菜配菜、單人湯品、一碗麵飯、輕食點心,共6大篇章,可以隨心所欲搭配料理。   ● 高湯、醬料、壽司材料製作   日本料理中常用的高湯&醬料,以及做壽司必備的材料,均另闢篇章專門介紹。   ● 基本工具、常備食材&調味料的介紹   細說一個廚房該有哪些工具,以及使用率最高的白米、雞蛋、調味料等常備材料。   ● 其他相關資訊   包括該如何決定菜單、採買;如何有效率的做菜;各種烹調名詞的意義;本書使用的所有食材的選購、保存方式等等,讓剛開始做菜的人更容易上手。 簡瑩華   現任/   *社區大學   萬華社區大學 和風料理老師   大同社區大學 日本飲食文化與日本料理老師   大安社區大學 日式料理老師   *救國團   勵學教室 日本料理老師   內湖社教中心 日本料理老師   雙和社教中心 日本料理老師   三重社教中心 日本料理老師   *三立都會台   Life樂生活 日式家常料理老師   證照/   中餐烹調葷素食丙級技術士證   烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證   調酒丙級技術士證   著作/   我的家常日本料理課 作者序   第一本書的問世,讓在社大與救國團授課的我更加的戰戰兢兢。記得在某期課程的第一堂課,依照慣例,會把《我的家常日本料理課》這本書拿給學生參考一下,請學生看看上課中會使用到的調味料與作品照片。結果就有一位學生說:「老師,你這本書好難買到,我跑了好多家書店才買到!」基於好奇心,就問學生你為什麼會買這本書呢?「老師,我常常逛書店買書,尤其是食譜類的。坊間有很多跟日本料理有關的書,但常常買回家後只能供在書架上,因為寫得太簡單,煮起來都沒有預期的好吃。妳這本書寫的比較清楚又貼切,是非常家常式的日式料理。」聽到這樣的回答,真是覺得一切的辛苦是有代價的,每次上課看到學生帶著書本來上課,就有一種莫名的感動呢?   這次主編建議寫一本「一個人住、一個人煮的日本料理」,讓我覺得責任真的好重大,因為寫出食譜本身很簡單,但是要寫出讓大家都喜歡,而且在家裡就可以自己動手做的料理,是多麼的不容易啊!一個人開伙,確實不好採買,該如何讓料理變得簡單而不繁複,就是本次設計的重點。在這段期間,感謝家人的支持,更感謝學生的精神鼓勵,讓我覺得把這本書寫好是我的責任,也希望這本新書能帶給喜歡日本料理的朋友們更多的幫助。藉著料理為餐桌添香氣,拉近人與人之間的關係,進而為家人的健康把關。最後還是要謝謝學生美容大姊,妹妹淑芬和老公的幫忙,感謝你們。 06基本烹調工具 08常備食材&調味料 11基礎高湯&醬料製作 12壽司飯&壽司材料製作 清淡爽口--- 魚蝦貝類主菜 15明太子烤秋刀魚 16味噌燒烤秋刀魚 18竹筴魚一夜乾 20昆布鮮魚卷 21旗魚哇沙米醬油燒 22培根白玉卷 23鮮干貝燴雙瓜 24馬鈴薯炸蝦 26大蝦烤沙拉 27田樂茄子 28米香炸蝦 29彩椒炒蝦丸 30醋味中卷 32高麗菜海鮮可樂餅 34酒蒸蛤蜊 36蛤蜊炒蘆筍 食指大動--- 肉類主菜 38日式叉燒肉 40大葉絞肉鑲香菇 41泡菜炒豬肉 42煙燻培根肉炒高麗菜 43梅肉蘆筍卷 44南瓜可樂餅 45蘋果豬排卷 46雞肉串燒 47辣味噌烤雞腿 48野菜雞肉卷 49味噌手羽煮 50日式咖哩雞 51雞肉丸子煨白菜 52野菇白果燒 53香煎雞肉球 開胃下飯--- 配菜 59蘆筍厚蛋燒 60明太子煎蛋捲 62白魚茶碗蒸 64七味絲瓜 65日式滷野菜 66醬煮芋頭 67味噌蘿蔔 68胡麻醬拌海藻鮭魚 69蟹肉拌野菜 70馬鈴薯沙拉 71五目豆 72涼拌苦瓜 73春雨沙拉 74涼拌洋蔥絲 75醋拌蓮藕 76紫蘇漬銀蘿 77珍味柴魚酥 78百香果青木瓜 溫暖窩心--- 湯品 80蘿蔔味噌湯 81芝麻豆腐味噌湯 82高麗菜卷土佐湯 83山藥花菇燉雞汁 84牛蒡煮鯖魚 85酥皮南瓜濃湯 一碗滿足--- 麵飯 91明太子義大利麵 92海鮮炒烏龍 93野菜綠藻麵 94地獄拉麵 95叉燒味噌拉麵 96海老蝦丸羹麵 97辣味噌烏龍湯麵 98西京味噌豆腐粥 99辣根柴魚泡飯 100明太子茶汁飯 101和風丼 102咖哩蛋包飯 103明太子海鮮焗飯 104蛋皮捲壽司 106春雨壽司 107綜合壽司 嘴饞時刻--- 點心 109日式鮮蝦煎餃 110海鮮煎餅 112唐辛七味餅乾 113抹茶紅豆燒 114青海苔芝麻飯卷 114蕨餅 115黑糖葛粉條 115水羊羹 116草莓大福 ---附錄--- 17秋刀魚的處理 19竹筴魚的處理 25鮮蝦的處理 31中卷的處理 54魚蝦貝類、肉類:選購、保存&食譜索引 57烹調名詞注釋 70如何煮出好吃的水煮蛋 86蔬菜&加工製品:選購、保存&食譜索引 117一個人吃Q&A

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