極上和風乳酪洋菓子

極上和風乳酪洋菓子
出版社︰ 膳書房文化
國際書號(ISBN): 9789865898410
作者: 黃威達
釘裝: 平裝
出版日期: '2016年3月10日
頁數: 152
語言: 中文繁體
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銷售價︰ HK$131.0 HK$117.9(9折)

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從各式乳酪的風味特色,到最美味的結合運用,以取得容易的各式乳酪與各種素材結合製作。
絕佳美味的乳酪甜點教作,含括時下當道的新主流:以溫度及時間的技法掌控,呈現乳酪豐潤滑嫩的半熟乳酪;同時品嚐到多層次口感滋味的乳酪布丁燒;輕盈蓬鬆、入口即化的舒芙蕾絹の乳酪等等。

蛋糕、蛋糕卷、布丁燒、特色節慶糕點、酥塔餅乾,多樣化的乳酪甜點,結合精準的製作技術圖解示範,讓您一次學會最受歡迎的乳酪甜點,在家也能做出名店級美味。

所有甜點製作完全圖解,詳細解說之外,並將每款口未標示出製作時最容易失誤的地方加強說明。此外還有作者獨家的撇步與要訣的提點。例如:如何將煮達溫度的糖漿待其表面泡泡消掉再沖入蛋白中打發,才不會有結皮的技巧。許多職人的獨家祕訣,無論新手或達人,都是難得的經驗傳授,讓習做者減少失敗。

【本書特色】
-獨門私房技巧大公開:人氣名店主廚獨家食譜,公開配方、作法、不藏私。專業級技巧、手法、本書讓您學得到。
-不同乳酪的特色介紹:就不同乳酪種類,風味與搭配製作細節說明。
-完整講解所有基礎功:從材料、器具、模型分類說明,到各式底層質地、基本製作技法,全方位傳授,是學習乳酪甜點  的必備工具書。
-專業祕訣的技巧傳授:基本發泡打法、烤焙法、脫模、分切,就不同類型教您實用的技巧。
-最受歡迎的人氣甜點:囊括風靡台日的和風乳酪蛋糕,以及最具新食感的各式特色乳酪甜點。

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