星級主廚的創意慕斯

星級主廚的創意慕斯
出版社︰ 膳書房文化
國際書號(ISBN): 9789865898427
作者: 蔡凱因
出版日期: 2016年4月
頁數: 136頁
語言: 中文繁體
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銷售價︰ HK$119.0 HK$107.1(9折)

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水果特有的芳香與凸顯風味的甜點,是絕佳的組合!不論口感的搭配或裝飾,都有加倍的效果,讓繽紛甜點更精采!

以水果結合甜點、以烘焙糕點為基底加以創新組合;發揮水果獨特的香氣與口味,打破精緻甜點的甜膩印象,吃出口感的和諧,展現豐潤的特色。

打造甜點的造型美學,利用裝飾技法為糕點創新視覺;以不同搭配讓美味更加倍,創造更多的口感變化,讓每道甜點的味覺更豐富,外觀造型更引人,展現法式甜點的唯美!

除了以各種水果食材製作的慕斯糕點、塔派、杯裝盤飾甜點外,還有多款鮮甜果醬、糖漬與糖煮水果的製作,以及組合與應用,讓您發揮更多元的搭配,變化創意獨特的驚喜。

【本書特色】
最富創意的風味甜點:「星級蔬果甜點」2016好評再改版!慕斯糕點、塔派、杯裝慕斯與盤飾甜點,融合烘焙技術與巧思,一次學會糕點製作、成型、裝飾。

全圖解完全教作示範:製作流程圖、完成品斷面圖、細節解說,以及讓美味加倍的搭配法、成品更特別的小秘訣,完整呈現。

實用製作應用:杏仁蛋糕、巧克力蛋糕、塔派皮,法式杏仁餡,與糖漬、糖煮水果、果醬等基礎教作示範。

頂級甜點美學:巧克力調溫,巧克力飾片、噴飾巧克力、淋面、糖片裝飾等,提升精緻感的裝飾技巧,打造專業級的時尚甜點。

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