明日的餐桌:世界正在吃什麼?面對食安危機,我們需要美味的倫理與食物的正義

出版社︰ 果力 文化
國際書號(ISBN): 9789868929494
作者: 余宛如
釘裝: 平裝
出版日期: 2014-12-01
頁數: 336
語言: 繁體中文
庫存狀態︰ 有庫存
銷售價︰ HK$126.7 HK$114.0(9折)

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食安風暴襲捲全台,你一定要瞭解自己的每一口食物是從哪裡來!
當食品工業完全操控我們的味覺,
市面充斥真假難辨、面貌模糊、無法信任的加工品,
你的餐桌、你的每一次消費,都暗藏著未知的危機和風險!
面對每日三餐的危機,
一場更全面、更深刻的飲食覺醒,已刻不容緩。


  面對每日的食安危機,你的三餐究竟該如何選擇?如何從根源解決食安的問題?為了明日的餐桌,以及積極修補我們破裂的食物網,本書是你尋找健康安心食物的最佳飲食指南!

  本書作者、台灣生態綠創辦人余宛如,直擊世界、亞洲與台灣的38個食物革命現場,從產地到餐桌的追溯、建立食物產銷鏈的夥伴關係,到公平貿易、社會企業、合作經濟、共同採購的推動,書頁之間的一餐一食與各種最創新的「食物行動方案」,教你如何做出最對的選擇,一起吃出一個安心、美味又永續的未來。

  全世界的食物生產體系,正面臨前所未有的挑戰!
  食品加工產業因壓低成本、追求利潤極大化而枉顧食安;
  大規模、單一種植經濟作物,過度依賴農藥化肥帶來生態浩劫;
  跨國公司操控種子來源、各地原生物種持續流失;
  基改作物暗藏了健康、環境、生態的未知風險;
  富裕國家飲食過剩,貧窮國家在飢餓線下掙扎求生;
  數千萬名咖啡小農因貿易剝削、土地掠奪難以維持生計;
  巧克力甜美包裝下,暗藏童工與奴隸的悲歌⋯⋯

  我們的每一餐、每一個消費的選擇,都關乎食物生產背後的社會正義!

  作者應用「食物人類學」的方法,追溯當代食物生產、交換、處理與消費的過程,亦即從產地到餐桌的路徑,檢視這一口滿足之下,究竟誰獲益?誰遭殃?本書涵蓋了食物安全、食物供應、農業產銷、剩食和饑荒、食物援助、原住民之人權和土地權益、自然生態等議題;同時引介世界各地推廣有機、公平貿易、生態認證、慢食等有關的各種食物運動,透過國際趨勢與案例的分析,對台灣的食安問題提出最有力的建言!

  用創新的商業力量,追求更美味、更合乎正義的飲食選擇

  作者歷時八年,親歷英倫、歐洲、北美洲、中南美洲、北非、中東、東南亞、日韓、中國,進入食物生產、餐廳、農業、漁牧、飲食設計、公平貿易等現場,見證各地的生態廚師、咖啡小農、食物設計師、社會企業家、校園年輕人⋯⋯如何捲起袖子、展開行動,要求「重新設計我們的飲食清單」、「建立永續的食物生態系」。

  從一個人的消費開始,匯聚成一群人、一個食物經濟體系的積極變革──本書為現代人的飲食難題提出最具體的行動策略:我們可以透過有意識、有自覺的飲食與消費,找出美味健康又合乎倫理和正義的最佳選擇,一起用吃改變世界!

  校園的飲食革命,與青年的食物運動
  ★親親牡蠣:倫敦青年的慢食聚會
  ★食物合作社:英國大學生的嘴巴革命
  ★英國中小學生的永續餐盤:創造在地經濟
  ★Food Not Bombs:我們要食物,不要炸彈
  ★Freegan白食族:打擊剩食行動

  用創新的商業力量,建立食物的夥伴關係
  ★百年合作社的進擊:一英鎊當股東,用消費創造價值
  ★人民的超市:格外品的美學與味覺革命
  ★超市的通路革命:Co-Op推動「責任零售」
  ★英倫咖啡革命第三波:超越風味的咖啡正義

  廚師、設計師一起改變社會!
  ★生態廚師的政治行動:搶救原生種作物
  ★小小廚師的未來宣言
  ★愛食物、恨浪費,也有能有商機
  ★打造「零浪費」餐廳模組
  ★歐洲「食物再設計」新浪潮

  世界正在吃什麼?一場美味與正義之戰!
  ★食物發動了一場拉美革命
  ★藏在雨林裡的巧克力夢工廠
  ★食物方舟計畫:保存多元、珍貴的原生物種
  ★巴西堅果:生態貿易的力量

  打造全新的「綠色食物經濟體」
  ★一杯咖啡推動「倫理消費」
  ★公平貿易,城市轉型的推手
  ★奧運城市的願景:以食物重塑城市品牌
  ★歐盟Farm to Fork:打造永續的食物生態系

本書特色

  ★ 面對食安危機,本書是你不可或缺的安心飲食指南!
  ★ 直擊全球38個食物革命的現場,吃出美味的倫理與正義!
  ★ 從產地到餐桌,建立食物產銷鏈的夥伴關係!
  ★ 用創新的商業力量,一起打造永續的食物生態系!

【暖心推薦】(依姓氏筆畫序)

  李取中〡大誌雜誌總編輯
  林以涵〡社企流負責人
  林碧霞〡主婦聯盟環境保護基金會創辦人
  洪輝祥〡彩虹農場╱餐廳、綠農的家負責人
  許毓仁〡TEDxTaipei創辦人
  陳東升〡台灣大學社會學系教授
  馮  燕〡行政院政務委員

作者簡介:

余宛如

  生態綠公平貿易咖啡創辦人、台灣公平貿易推廣協會理事、綠雜誌專欄作家,倫敦大學亞非學院飲食人類學碩士,熱愛人群、喜歡旅行、經常體驗不同的文化,深度探索環境、人文與食物的議題。二〇〇七年底投入公平貿易推廣工作,創辦了生態綠公平貿易咖啡,成為台灣第一家取得國際公平貿易認證的咖啡商,以喝咖啡由顧客定價的方式,讓消費者有機會認真思考社會價值與環境價值的真義,並將公司獲利投入台灣公平貿易倡議活動與架構的工作上,策劃台灣第一場公平貿易婚禮、公平貿易小旅行、公平貿易超市,同時推動人權與環境保育議題。


目錄:

作者序   開創綠色經濟,打造永續的食物生態系  余宛如   
出   發   吃出新國境  

第一部   英國  
01親親牡蠣,倫敦青年的慢食聚會:用牡蠣吃出英國的光榮記憶  
   青年食物運動:以食物做為武器,進行創新改革
02合作社的進擊:消費者主導的百年超市傳奇
   Co-Op推動「責任零售」
03人民的超市:格外品,新一代合作社運動的挑戰  
   名廚揭開超市革命
04英國大學生的嘴巴革命:大學校園餐飲改革的關鍵動力  
   如何成立學生食物合作社
05英國中小學生的永續餐盤:讓學生吃的健康,也創造在地經濟
   「生活食物夥伴」校園飲食獎項
06倫敦百年市場的變革:博羅市集,達人的代名詞  
   生蠔世家:最有人情味的攤位
07剩食初體驗:印度共享傳統,餵飽每一個飢餓的人
   食物銀行:第一線分送食物給最需要的人
08愛食物恨浪費,也能有商機:以社會創新解決「剩食」
    七種行動,解決剩食好有創意!
09不賣咖啡的倫敦咖啡節:一杯咖啡,也能善盡社會責任
   黑金的真相: 《咖啡正義》挺小農
10英倫咖啡革命第三波:超越風味和等級的咖啡正義
   Cafedirect:和二十八萬名咖啡小農併肩作戰
11市井小民的城市願望:用公平貿易推動城市轉型
   如何成為一個公平貿易城鎮
12奧林匹克的良心:激情過後,倫敦以食物重塑城市魅力
    奧運城市:食物願景的成就
   
第二部   西歐、北歐、南歐
13巴塞隆納的美食漫步:一口一步,品嘗獨特的風土
    Tapas與西班牙小酒館文化
14挪威大選,綠黨以剩食出奇招:北歐富裕國家積極求變
   Freegan白食族:跟消費主義說掰掰
15歐洲「食物再設計」新浪朝:為食物而設計、用食物來設計
   設計師打造「零浪費」餐廳
16不只是廚師,我是食物設計師!米其林主廚之女的跨界創新  
    吃的設計師:荷蘭的食物設計驚艷全球

第三部   北美洲、中美洲、南美洲
17重新設計你的飲食指南:誰控制了你的飲食潛意識?
   減碳飲食金字塔,兼顧健康和永續
18要食物,不要炸彈:我們分享食物,我們反對戰爭和貧窮  
   七個步驟,發起Food Not Bombs行動
19小農市集與大型超市的形象戰:社群支持,是最重要的資產  
     歐盟Farm to Fork 以行動支持小農  
20中美洲咖啡小農出頭天:改變傳統產銷體系,咖啡小農大團結  
   卓越杯,咖啡高端市場的射門員
21藏在雨林裡的巧克力夢工廠
    公平貿易,實現可可農夢想
22食物,發動了一場拉美革命:年輕人不想踢足球,都想當廚師
   給明日主廚的公開信
23拉丁美洲咖啡小農走出動盪年代:浴火重生的咖啡農合作社
   國際公平貿易組織FLO,把關自由貿易的公平與永續
24多元原生作物,迎戰基改大軍:祕魯餐廳守護傳統的美味食材
   藜麥,廿一世紀的希望之糧
25生態貿易重現雨林傳奇:用創新思維,為傳統物種找出新利基
   道德生態貿易聯盟的宣言
26巴西堅果的生態貿易行動:兼顧熱帶雨林保育和人民的生計  
   攜手制止跨國農企業的土地掠奪
27零飢餓計劃傳奇:解決分配不均,為小農找出路
   巴西大規模農企業的爭議
28生態主廚的微政治行動:用烹飪救地球,建立農創的價值鏈
   廚藝學院扮演農創推手
   
第四部   西非、中東
29苦澀的巧克力:公平貿易,從可可產地打擊勞動剝削
  《巧克力的黑暗面》紀錄片
30來自奶與蜜之地的橄欖油:一場跨越巴勒斯坦邊界的冒險之旅
    長跑巴勒斯坦:為橄欖而跑

第五部   中國、東南亞、日本、韓國  
31左撇子的社企豆漿:工傷勞工的人生逆轉
   中國社會企業進行式
32尕斗扎西的餐廳:藏族青年找回自己的語言和傳統  
   藏族青年返鄉之歌
33堅持一碗酥油茶:藏族的草原生態與千年文化
   游牧文化的現代悲情
34自成世界的亞齊咖啡館:一段從獨立抗戰走向和平的歲月  
   迦幼咖啡,亞齊獨立運動的寄託
35印尼女農,打破歧視賣咖啡:Koperi Ketiara 咖啡農合作社的成長之路
   女農是下一波農業革命的關鍵
36日本熊本,亞洲第一個公平貿易城市
   首爾,用公平貿易設計城市
37韓國完州的韓風大桌菜:農村經濟復興的況味
   社區企業,為韓國農村、小鄉鎮找出路
38台灣生態綠的實踐,一杯咖啡推動「倫理消費」

終章  全球觀察,在地實踐  
●在全球糧食現場,重新思考我們的飲食新選擇


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