一眼挑出好食材

出版社︰ 積木
國際書號(ISBN): 9789866595646
作者: 五十嵐圭太
釘裝: 平裝 全彩
出版日期: 2012-3-
出版社: 積木
頁數: 144
語言: 中文
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銷售價︰ HK$93.0 HK$83.7(9折)

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1分鐘就了解的美味食材挑選法 讓你一眼就掌握好食材的關鍵   【內附簡易食材處理法及最佳食材保存術】   看書10分鐘 勝過買菜10年工   你知道嗎?橘子紋理細緻的比較甜,還是紋理粗糙的比較好?   馬鈴薯的種類百百種,各有不同的味道與顏色,要如何分辨?   豬腿肉脂肪少的較美味嗎?   分辨魚類的鮮度,除了看眼睛,還能看哪裡?   如何從琳瑯滿目的食材中挑到「好東西」?如何掌握食材的新鮮度?如何有效的保存食物?所有的答案都在這本書裡。   超市等地陳列著各式各樣的食材,光蔬菜就有數百種之多。當然,大家都希望自己能買到更美味、更新鮮的東西。   但是從琳瑯滿目的食材中,究竟要如何才能買到真正的「好東西」呢?   若在一般的水果攤購買,店家會教顧客「瞧,這裡是番茄美味與否的關鍵」等知識。若在魚鋪子,老闆也會告知「生食和熟食的牡蠣不一樣喲」。可是,在超市採購時沒人可以詢問,能得到的資訊,大概只有食材的價格和產地。   本書可以解決你在超市或賣場購物時的煩惱,不再有無所適從的感覺,圖解式的內容清楚易懂,讓你能立刻分辨並掌握食材的鮮度,而且開本大小適中,可放入背包隨身攜帶。本書絕對是你隨時可派上用場的「食材挑選小助理」。 本書特色   1.圖解式的分析,內容清楚明瞭。   2.開本適中,方便隨身攜帶,讓你在超市或賣場可以輕鬆選購好食材!   3.提供各類食材小常識,例如蔬菜的切法、海鮮的保存法 、魚類的處理法 、肉類的保存法等。   4.附簡單的食材處理和保存方式。
作者簡介:
監修:□(土反)真吏 Wakisaka Masato   1983年12月18日生於北海道。東京農業大學就學時期,為了解日本農業現況,曾透過實習和調?拜訪了全國各地的農家。此外,也是連結農家與消費者的「蔬菜Sommelier店」的創設會員之一。為了讓對農業有興趣的大學生更了解農業,創立「NOPPO股份有限公司」,作為大學生和農業界交流的地方,更舉辦了許多農業活動和發行免費報。2009年,為幫助新手農家和農家子弟,成立活絡農業的NPO法人農家子弟網站。負責企劃、營運各項農業活動和學校事業等。 魚、肉 監修:五十嵐圭太 Igarashi Keita   1979年生於神奈川縣。專門學校畢業後,曾在「京橋Dom Pierre」餐廳的鈴木正幸主廚手下工作7年。目前擔任同系統餐廳「Mercian Salon」店的主廚。 譯者簡介 沙子芳   現職為日文專業譯者。
內容試閱:
002 前言 006 本書特色及使用方法 Vegetable 007 蔬菜 008 果實類 010 番茄 014 茄子 018 南瓜 019 小黃瓜 020 玉米 021 青椒 022 苦瓜 023 秋葵 024 葉菜類 026 包心菜 028 蔥 032 萵苣 033 青花菜 034 大白菜 035 菠菜 036 長蒴黃麻 037 水菜 038 油菜 039 白花菜 040 根莖類 042 馬鈴薯 046 洋蔥 048 胡蘿蔔 050 白蘿蔔 052 紅薯 053 芋頭 054 山藥 055 蓮藕 056 牛蒡 057 蕪菁 058 蘆筍 059 芹菜 060 豆類 四季豆、豌豆莢、甜豆莢、 毛豆、蠶豆 062 菇類 杏鮑菇、金針菇、舞茸、 鴻禧菇、香菇 064 調味蔬菜 薑、蘘荷、大蒜、蜂鬥菜、獅子辣 椒、?木芽、蜂鬥菜薹、食用土當歸 066 蔬菜的切法 068 column :蔬果流通之旅 Fruits 069 水果 070 蘋果 074 草莓 078 橘子 082 檸檬 083 葡萄柚 084 奇異果 085 香蕉 086 哈密瓜 087 柿子 088 葡萄 089 梨子 090 西洋梨 091 酪梨 092 水蜜桃 093 西瓜 094 芒果 Seafood 095 海鮮類 098 海鮮類的保存法 100 鮪魚 102 鯛魚 103 毛鱗魚 104 鰤魚 105 鱈魚 106 秋刀魚、沙丁魚、竹筴魚 108 鮭魚 109 銀鱈魚 110 ?仔魚 111 牡蠣 112 章魚 113 烏賊 114 海扇貝 115 蝦子 116 全魚烹調前的處理 118 column:歷經鍛鍊 Meat 119 肉類 120 肉類的保存法 121 絞肉 122 牛肉 124 豬肉 126 雞肉 128 column:半路面試 Preserve 129 食品保存 130 冰箱保存的基本重點 134 各食材的基本保存期限 136 保鮮膜、保鮮袋活用術 138 後記

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