自製麵包研究室 成功&失敗關鍵分析

  • 自製麵包研究室 成功&失敗關鍵分析
出版社︰ 楓書坊文化
國際書號(ISBN): 9789863772095
作者: 坂本りか 監修 陳聖怡 譯
釘裝: 平裝
出版日期: 2016年10月
頁數: 223
語言: 繁體中文
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銷售價︰ HK$119.0 HK$107.1(9折)

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對比
【本書特色】
◎近1200張麵包「OK」&「NG」實際照片圖例:
麵包製作過程、放大切面圖,NG vs. OK、發酵前vs. 發酵後對照圖,透視麵糊、麵團、麵筋網路狀況,新手也能依圖判斷麵包狀況、即時補救!
◎歐式、日式、法式等8大基本款麵包製作關卡破解:
奶油麵包捲、布里歐許、哈蜜瓜麵包、吐司麵包、貝果、法式長棍麵包、裸麥麵包、可頌麵包,從軟式→半硬式→硬式,72款麵包製作步驟詳悉。
◎7大製作過程基礎程序.失敗和問題科學解謎:
揉麵.摔麵、發酵、分割、滾圓、鬆弛、成形、烘焙,感性提問,搭配食品科學理性求證,不放過任何失敗關鍵點!
◎9大麵包原料特質說明,完整理論建構+知識運用:
麵粉、酵母、水、鹽、油脂、砂糖、脫脂奶粉、蛋、麥芽糖漿的主要作用和效果、運用Q&A,徹底發揮原料無窮潛力。
◎製作總需時數、過程所需時間、溫度詳盡標示:
標示中種發酵、鬆弛、最後發酵、烘培時間、材料烘焙百分比,標示步驟POINT,嚴格掌控流程、方便更改製作分量,0%失誤機會!

【4大章節,架構全方位麵包系統知識】
Part1製作麵包的基礎
Part2解決基本款麵包的失敗和問題
Part3解決製作過程中的失敗和問題
Part4製作麵包的材料和工具的作用

簡單的原物料+一台家用小烤箱+正確的知識,人人都能晉身麵包烘培王!

本書宗旨並非要「如何補救失敗」,
而是在系統性地理解原料原理後,指引「如何避免失敗」的方法。
在食譜頁中除了標示作業的流程和所需時間,圖片還附帶箭頭指示,順序簡單明瞭,
遇到容易失敗的步驟,會引導讀者跳至詳細解說的頁面,特別重要的部分也會貼上Point的標示。
各個基本款麵包的食譜後面,都會以一問一答的方式講解新手常見的失誤和問題,
提供解決方法,將成功和失敗的例子以照片並排比較。
版面簡明清楚,易於理解操作,以照片+圖表的方式系統性地整理麵包知識,完美解答麵包的各種「為什麼」。

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