我在世上最困難的行業中,打造事業:美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術

我在世上最困難的行業中,打造事業:美國傳奇餐飲大亨翻轉商業模式、影響全球的款待藝術
國際書號(ISBN): 9789867778727
作者: 丹尼.梅爾Danny Meyer
釘裝: 平裝
出版日期: 20190711
頁數: 320
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推薦語錄:

任何想在餐飲服務業有傑出表現者,都得參考這本書!
——《華爾街日報》(Wall Street Journal)
作者簡介:

姓名:丹尼.梅爾Danny Meyer
美國最具創新力的餐飲大亨。二○一五年度《時代》(Time)雜誌全球百大影響力人物。
二十七歲開了第一間餐廳——聯合廣場餐廳(Union Square Cafe),曾連續七年榮獲「紐約最受歡迎餐廳」的美譽。從此,餐飲業成為他一生志業。
三十年後,他創辦聯合廣場餐飲集團(Union Square Hospitality Group,USHG),旗下有紐約最受歡迎的格拉梅西小館(Gramercy Tavern)、現代(The Modern)等多家餐廳。其中奶昔小站(Shake Shack)更於二○一五年成為上市公司。
他和USHG共獲得二十八座有飲食界諾貝爾獎之稱的「詹姆斯貝爾德美食大獎」(James Beard Foundation Award)。梅爾與他的執行主廚兼合夥人麥可.羅曼諾(Michael Romano)共同著有《聯合廣場餐廳食譜》(The Union Square Cafe Cookbook,暫譯)、《聯合廣場餐廳再上菜》(Second Helpings from Union Square Cafe,暫譯)。


目錄:

CHAPTER 1 第一道菜
  殷勤款待是我的基本經營理念。在任何商業交易中,最重要的莫過於給人的感覺。事情「專為」你而做就是殷勤款待;如果只是「交差了事」,那就無所謂殷勤。

CHAPTER 2 正式入行
  複製已經存在的東西,不是我想要的。一九八五年十月二十日晚間,開幕此刻我流下的是極度喜悅、難過,以及鬆了一口氣的眼淚。

CHAPTER 3 初試啼聲
  明白服務與款待之間有所差別,是我們成功的基礎。服務是獨白,由我們自行決定做事的方式,自定服務的標準;款待則是對話。

CHAPTER 4 細節裡的魔鬼
  任何公司想要長長久久,絕不能只做一次生意。當顧客在言談之間,把一家餐廳當做是自家餐廳,這種歸屬感必然會使顧客再度上門。

CHAPTER 5 誰規定不能這麼做?
  情境是一切的根本。我從不依賴市場分析去創造新的商業模式,我是我自己的測試市場。如果感覺到有機會重新塑造自己極感興趣的事物,我就會傾全力去做。

CHAPTER 6 勇往直前
  企業若能明白為社區創造財富可以發揮多大威力,那它創造財富的機率也會大增。我還沒看過,前院被闢為花園的房子,價值會降低。

CHAPTER 7 五一%用人法
  傑出的領導人都非常懂得如何吸引其他傑出人才。如果理想人選的得分是一百,那專業潛力占的比例應是四九%,而款待客人所需的天生情緒技巧應占五一%。

CHAPTER 8 廣傳信息,回饋調整
  我們傳達的訊息必須有用又不易忘記,而且訊息呈現的方式,務必與整體的企業觀點相符合,否則造成混淆事小,造成傷害才最糟糕。

CHAPTER 9 鹽罐理論!一貫溫和地施壓
  無論你的中心點在哪,自己都要明白並且深信不疑地表達。你對管理經營的內在信念,將指引你度過難關。當你必須犧牲個人核心價值時,便是該求去的時候了。

CHAPTER 10 翻越錯誤,邁向成功之路
  我喜歡將員工視為衝浪手,而非服務人員。海浪就像錯誤,玩衝浪板的架勢,能比隔壁的傢伙好多少,端視你如何改進技巧和表現自己。

CHAPTER 11 熱情款待的完美循環
  每種行業都有跟客人第一線接觸的員工,他們可以是媒介者或守門員。媒介者是成人之美;守門員則是設立屏障,不讓別人進入。我們要找的是媒介者。

CHAPTER 12 情境至上
  情境、情境、情境!多年來我聽到的做生意祕訣是:地點、地點、地點。我自己的經驗卻顯示,對成功加倍重要的因素是——情境。

CHAPTER 13 款待的藝術
  成長的勇氣必須有放手的勇氣相配合才行。凡是擴展生意,過程均是無比大的挑戰,對剛升至最高位的領導人尤其如此,你必須懂得放手。


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