親子食養:專業營養師教你大腦開發這樣吃

出版社︰ 世茂
國際書號(ISBN): 9789869521024
作者: 小山浩子
釘裝: 平裝
出版日期: 2017-10-18
頁數: 224
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世界食譜書大獎得主營養師的不藏私營養課!
營養素與大腦發展的關係大公開
全書包含0歲~15歲各階段的飲食重點
28道手殘也會做的30分簡單食譜
副食品、便當、點心、消夜輕鬆做
讓孩子吃營養,變聰明!

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人生起跑點,出生前就開始!
孩子六歲時,大腦的90%就發育完成
如果沒有充分的營養,
嬰兒神經元和突觸的數量就會減少、甚至是消失。
掌握大腦開發的黃金關鍵期,
孩子智能發展比例增加,日後的學習發展更加順暢。
如何讓孩子健康成長,聰明伶俐?
專業營養師的科學分析
讓你成為孩子專屬的營養師!

曾獲得世界食譜書大獎的日本知名專業營養師,介紹營養與大腦開發的關係,仔細分析從0~1歲半、1歲半~5歲、6歲~12歲、12歲~15歲四個階段所需的不同營養,並列出幾項容易製作的簡單食譜。

推薦
中山醫學大學附設醫院  曹麗燕營養師
《幼兒原味副食品全攻略》作者 阿醜媽咪

目錄
前言

第1章 什麼是「大腦開發」?
──日常飲食,是幫助孩子大腦發展的好機會

1「大腦開發」是孩子邁向聰明的關鍵第一步 10
2孩子的大腦,九成會在六歲以前發展完成! 14
3建構頭腦聰明伶俐的營養素? 18
4大腦的運作是「傳遞訊息」 22

第2章【嬰兒期‧副食品期】
建構聰明伶俐頭腦基礎的飲食重點

1 嬰兒期最需要的營養素 28
2 嬰兒期必須從母乳&配方奶攝取到DHA! 32
3 副食品配合月齡,攝取合適魚種 36
4 不只DHA!魚類含大量建構所需的營養素 44
5 副食品的第一步是「美味高湯」 50
6 媽媽不要過度努力,孩子才不會偏食! 55
7 小心!鹽分過量! 59

第3章【幼兒期一歲半至五歲】
使孩子大腦與身體健康成長的飲食重點

1 確實攝取蛋白質,幫助大腦與身體發展 64
2 攝取肉類關鍵在於「去除脂肪」! 70
3 不善於烹調沒關係,教你煮出好吃的魚秘訣 77
4 家中常備蛋白質豐富、保存容易的大豆製品! 83
5 每個家庭冰箱都有的雞蛋,是大腦開發的強力隊友! 89
6 善用孩子最喜愛的乳製品! 94
7 點心時間是孩子三餐之外的第四餐 98
8 培養自信,從幼稚園孩子「便當吃光光」開始 105
9 大腦開發從孩子吃東西開始 110

動手煮飯可以開發大腦!幫助孩子建立主動思考能力 114

第4章【小學生 六歲至十二歲】
培養專注力的兒童飲食重點

1 幫助大腦運作的能量來源──醣類 120
2 一天的學習效果在於「早餐」 125
3 抑制醣類吸收速度的飲食重點 131
4 精製糖會造成孩子注意力下降,也是脾氣暴躁的原因 139
5 如何應用加工食品與外食 143

第5章【國中生 十三至十五歲】
大腦與身體面對考試壓力的飲食重點

1 營養素補給團大作戰,支援大腦運作 152
2 魚類選擇當季漁貨,變化烹調方式! 164
3 肉類秀!牛肉、豬肉、雞肉輪番上陣 173
4 常備食材,補充容易攝取不足的營養素 180
5 提升免疫力,調整健康體質,不易生病請假 193
6 血液流動順暢、活化大腦活化的第七營養素「植化素」 199
7 孩子大腦成熟度已相當於成人,家長仍需注意的飲食問題! 205
8 日常飲食照顧身體也照顧心靈 210

內文試閱
什麼是「大腦開發」?
孩子的大腦成長,
與每一餐息息相關
「大腦開發」是孩子聰明成長的第一步
「你希望你的孩子聰明又伶俐嗎?」如果有人這麼問,相信一定不會有家長說「不希望」吧?每個人心目中的理想孩子,即使類型有所不同,「望子成龍」是每個家長共同的期望。
因為,沒有人會因為「聰明」而感到困擾。無論孩子未來將如何發展,有顆靈活的頭腦,必定會有所幫助。
家長們的期望,自古以來都沒有改變,但是近年卻越來越熱烈,各個家庭都無所不用其極,從孩子還很小的時候就開始各種訓練。甚至打從懷孕起就開始進行胎教,孩子出生後也購買各種益智玩具。
從兩三歲左右,開始讓孩子學鋼琴、認字、上英語會話班等才藝課程。每天晚上唸繪本給孩子聽,有些家庭還會與孩子一起寫學習評量本。
從大腦開發的觀點來看,這些的確會有幫助。人類的大腦從胎兒期就開始發展,最佳的開發時期是在「出生後至六個月左右」。因此,為了讓孩子變聰明,每個家長都努力想在嬰兒期、幼兒期就開始給予孩子刺激,進行各種「大腦開發」。
整天念書,孩子不會變聰明
家長們常會忘記一件事,想要建構孩子聰明的大腦,不僅必須透過學習等外在刺激,還必須由內給予能夠幫助大腦細胞成長茁壯的材料,也就是營養素。如果內部缺乏建構大腦的材料,給予再多的外在刺激,也無法幫助孩子的大腦順利發展。
何謂「建構大腦的材料」呢?
大腦與身體的建構,都取決於從食物中獲得的營養素。也就是說,讓孩子邁向成功的第一步,是「確實攝取有益大腦開發的營養素」。
或許會有人認為「念很多書,大腦不就會變好嗎?」當然不只是如此。即便使用同樣的方法、花同樣多的時間念書,孩子的大腦是否可以充分運作、大腦是否獲得充分的營養,才是關鍵。飲食會影響孩子的學習效果。正因為如此,若希望引出孩子內在的潛力,就要為他建構能夠發揮最大學習效果的地基。
成長期的孩子、比成人更需要營養。媒體也經常報導「建構骨骼、牙齒,需要攝取大量的鈣質」,或是「建立肌肉,需要蛋白質。」等等。就像骨骼與肌肉一樣,建構大腦也需要透過食物。然而,具備營養觀念的人卻少得令人驚訝。
準備飲食的家長,是孩子專屬的營養師
請各位想像奧運選手,或是職棒選手、足球選手的樣子。為了挑戰紀錄或是活躍於第一線的選手,他們身邊都會有幫忙打點一切的助理從旁協助。一個團隊中,成員除了指導技術的教練或訓練員,還會有協助選手進行營養管理的專屬營養師。
同樣的,如果將孩子的大腦看成是接受訓練的選手,將指導孩子念書的人(如學校老師或補習班老師)視為教練,家長扮演的角色當然就是管理營養的專屬營養師。
為了讓孩子的學習效果發揮到極致,能夠勝任「大腦開發」這項重要工作的人,當然唯有於每天為孩子準備飲食的家長囉!
孩子的大腦,
九成會在六歲以前發育完成
事實上,大腦開始發育的時期相當早。
早在懷孕兩個月左右,胎兒的大腦神經就已經開始發育了。出生後,寶寶的大腦更是難以想像的速度拼命發展,到了孩子三歲左右,大腦、小腦、腦幹等基本構造幾乎都已經發育完成。
在此,先來認識大腦的構造吧。大腦是一座複雜度極高的網路系統,會接收自眼睛、耳朵等感覺器官所傳遞的訊息,並且經過分析、記憶,產生思想與情感、行動。
佔據腦部重量%的大腦,可以分成左右兩個腦半球。腦半球分別有額葉、頂葉、顳葉、枕葉等四個區域,分擔腦部大量的工作。
我們的額頭正後方即是額葉。除了掌管記憶、注意力等基本工作之外,也會影響一個人的管理能力、決策能力、行為模式,個性以及溝通能力。
額葉後方即是頂葉。頂葉能處理透過皮膚傳遞的感覺訊息(氣溫、觸感等)以及空間訊息(大小、距離等)。
顳葉包含海馬體以及扁桃體,作用是控制記憶、保管長期記憶。用來接收聲音訊息以及嗅覺訊息,並且解釋這些訊息的意義。
如同前述,大腦的各個不同位置,必須完成所分配的各種工作,並且再將相關訊息運送到不同位置。這便是俗稱的腦部活動。
如果想要加速腦部活動、讓大腦進行精準的工作,就必須讓大腦網路系統,也就是大腦神經細胞呈緊密分布。然而,大腦神經細胞在三歲前最為發達。
六歲時,大腦神經細胞即發育到成人大腦的%,到了十二歲,大腦已幾乎發育完成。也就是說,大腦的成長期,是打從胎兒時期就開始發展,於嬰兒期至幼兒期達到顛峰,到小學畢業時便近乎完成。因此,孩子未來的能力,與這段時期大腦發展的程度息息相關。
目前已有許多調查大腦發展狀態的相關研究。下一頁的圖表可看出人體各個部分的發展狀況。

作者簡介:
作者簡介 小山浩子 (Koyama Hiroko) 料理研究家、營養師。於2003年離開大型食品製造商,自立門戶。與多家企業合作開發食譜,並且負責保健中心、醫院等營養教室的營運。從大腦開發到預防失智症等,提出全方位的飲食建議觀點。除了每年超過100場的演講,亦以NHK為主,參與過許多健康節目活動。擁有20年以上的烹調專家經歷。截至目前為止,指導超過5萬名學生。著有《讓人茅舍頓開的美味減鹽料理「乳和食」》(主婦之友社)並且榮獲2014年美食家世界食譜書大獎(Gourmand World Cookbook Award)創新類全世界第2名、《只要3分鐘,完美早餐創意筆記》(東京書店)、《一匙亞麻仁油,讓大腦與身體重返年輕》(三空出版)等多本著作。 譯者簡介 張萍 高科大應日系、雲科大企研所、日本福井大學特別研究生。 曾於工業技術研究院執行對日國際業務與企劃相關工作。 二OO一年起投入日文翻譯迄今,未曾間斷、從不拖延。 目前已是兩個孩子的媽,翻譯工作是脫離煩雜育兒生活的心靈救贖活動。

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