腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信:如何打造自然健康的飲食,重建我們的農業與未來

腳踏食地的智慧‧給青年農夫的信:如何打造自然健康的飲食,重建我們的農業與未來
出版社︰ 聯經
國際書號(ISBN): 9789570852066
作者: 石倉食物農業中心(Stone Barns Center for Food and Agriculture) 企劃製作
釘裝: 平裝
出版日期: 20181114
頁數: 288
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銷售價︰ HK$127.0 HK$114.3(9折)

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作者簡介:

企劃製作
石倉食物農業中心(Stone Barns Center for Food and Agriculture)
非營利組織,以創造健康、永續的糧食體系,造福社會大眾為宗旨。發展奠基於健康土壤、順應生態系統的飲食文化,致力於改變美國的飲食與耕作之道,中心還負責訓練農夫、教育大眾、研發農耕實務、召集改革人士。


目錄:

1 務農很像做公關!?(芭芭拉‧金索芙 Barbara Kingsolver)
2 最成功的農夫,都勇於不斷實驗(亞米戈‧鮑伯‧康堤薩諾 Amigo Bob Cantisano)
3 放下對人類聰明才智的依賴,擁抱自然的智慧(魏斯‧傑克森 Wes Jackson)
4 青年農夫的政治行動(雀莉‧平格利 Chellie Pingree)
5 土壤的富饒與否,取決於居住社群的社會與文化厚度(韋爾林‧克林肯博格 Verlyn Klinkenborg)
6 跟隨你的心和直覺吧(凱倫‧華盛頓 Karen Washington)
7 農業會消失嗎?(瓊‧迪‧古索 Joan Dye Gussow)
8 生命發源於內心深處(拉吉‧帕迪爾 Raj Patel)
9 別忽略冬季農產品市場(芭芭拉‧丹若許 Barbara Damrosch)
10 耕種就像看著好消息發生在自家後院(蓋瑞‧保羅‧納卜罕 Gary Paul Nabhan)
11 播種之前就要先想好銷售計畫(瑪莉‧貝瑞 Mary Berry)
12 這隻鳥的生死,掌握在你的手裡(丹‧巴伯 Dan Barber)
13 改變是微小而需要累積的(威爾‧哈里斯 Will Harris)
14 農人就是奇蹟!(安娜‧拉貝 Anna Lappé)
15 農場的十個經營致勝秘訣(喬爾‧薩拉汀 Joel Salatin)
16 對人類至關重要的永恆問題:晚餐吃什麼?(比爾‧麥基班 Bill McKibben)
17 千萬不要獨自到田野或樹林裡去(班‧柏克特 Ben Burkett)
18 飲食就是與自然對話(艾咪‧哈洛安 Amy Halloran)
19 深入研究你所在區域的各種歷史(尼費‧克雷格 Nephi Craig)
20 只有擁有自己的土地和家,才可能有自由意志(溫德爾‧貝瑞 Wendell Berry)
21 廚房、餐廳與田野中的種種是彼此的延伸(艾莉絲‧華特斯 Alice Waters)
22 農夫腳勤就是最好的肥料(艾略特‧柯爾曼 Eliot Coleman)
23 每一滴水都可以為我們帶來更多的收成(布萊恩‧瑞契特 Brian Richter)
24 農耕應該師法自然,以森林與草原為模型(麥可‧波蘭 Michael Pollan)
25 消費者開始擁抱「記憶、浪漫、信任」(弗列德‧克申曼 Fred Kirschenmann)
26 你是拯救全人類的唯一希望!(南西‧費爾與傑瑞‧勞森 Nancy Vail and Jered Lawson)
27 在高中開設相關農業課程很重要(天寶‧葛蘭汀 Temple Grandin)
28 團隊合作建立於共同的價值觀:「六個H」(溫蒂‧米勒 Wendy Millet)
29 農場就是你的「大老婆」!(瑪莉 - 霍威爾‧瑪登斯 Mary-Howell Martens)
30 第一道食譜:如何製作堆肥?(瑞克‧貝禮斯 Rick Bayless)
31 多明尼加農夫改變了我的一生(丹妮兒‧尼倫堡 Danielle Nierenberg)
32 學習整體管理(艾倫‧沙弗里 Allan Savory)
33 農場的存在以及農耕方式,都在表達你的政治立場(瑪莉翁‧內斯特 Marion Nestle)
34 一個財務穩固的農場,才能維持活力(理查‧魏斯沃 Richard Wiswall)
35 找到可以同舟共濟的夥伴(尼可拉斯‧簡梅特 Nicolas Jammet)
36 每一季、每次收成、每個世代,不斷循環(馬斯‧馬蘇莫托 Mas Masumoto)


內容試閱:


15 新農場的十個經營致勝秘訣(喬爾‧薩拉汀Joel Salatin)
如果我是個年輕人,腦袋裡裝滿了對農耕的想法,那麼我會希望有個農場導師跟我分享以下這些。
1.創造可運用的環境。因為人類文明歷來有許多破壞環境的紀錄,許多新手農夫都很怕改變地貌。極端的環保運動,加上對於環境破壞的愧疚感,促成了一種想法,就是若要以負責任的方式與土地互動,那就只能把人類趕離土地。運用土地最好、最高明的方式,就是把它鎖在公園、自然保護區、國家森林的名義裡|我稱之為遺棄式的環保主義。
但是我認為人類的大腦,以及高超的機械技術(我們雙手的拇指可以彼此相對)之所以存在,是為了和自然互動,去觸碰我們和生態之間的生命連結,謙卑地運用自然環境。比起讓土地完全閒置,這樣可以激發更多太陽能轉化為生物質(biomass)。事實上,一塊農田和任何其他地產之間最大的差異,是農夫所帶給土地的改變。沒有了農夫,這塊地可能會是公寓大廈或是國家公園,都有可能。
不要害怕在土地上開路、挖池塘、鑿窪地、建儲藏蔬菜的地窖,或是蓋棟建築,我稱之為參與式的環保主義,可以為土地帶來癒合、補償的能力。人類是最強的破壞者,也是最有效的治癒者,端看我們如何運用智力和機械天賦。
你必須先取得土地,才能運用土地;如果沒有水源,你也無法種植;而且除非你有基礎設施,否則無法進行農務。農場不是野地,它應該更具生產力、更加多元,為土地增加更多價值。事實上,如果農場是充滿活力與新事物的地方,那麼它會比特定的荒野保留區還荒野。
在你被我的激進觀點嚇壞之前,請先了解我不是在呼籲徹底地摧毀自然環境,但是在真正的樸門(permaculture)方法中,有些規劃可以帶來天差地遠的日常效率與機會,例如在峽谷中開挖一個池塘,既可以做水患控管,乾旱時也可以供水。若是認為每顆石頭、每棵樹、每個地形上的起伏與彎折都是大自然上一次發生變動時所造成的結果、是它的最佳位置,是很愚蠢的。
請盡情地用細心與創意觸摸這塊大地,如果你做得夠好,它會感謝你的。
2.在生活中做到兼容並蓄的體察。許多農夫的生活過於孤立,只讀他們已經習慣的素材。如果你是採用化學藥劑的農夫,可以讀些非化學的資料;如果你是秉持環保主義的農夫,則不妨讀些化學資料。知彼知己非常重要。
請廣泛地閱讀和參訪。多參加永續農業的研討會,以及政府、企業或農業公司所贊助的活動。為了你的自尊,要確保你了解最新的趨勢、變化和當季的活動,自由派和保守派的新聞都看,同時關心商業、歷史與宗教信仰。這樣做可以造就一個博學的人,足以和任何財富五百大企業的經營者並駕齊驅。穿一套好西裝,不要把自己當做初來乍到的鄉巴佬,應該要自視為現代的傑佛遜(Jefferson Davis, 1808-1889)式知識農夫。你的書架上有什麼書?你一週花多少時間閱讀?讀書人即是領導者。交朋友不分學科、政治傾向與宗教信仰,要時常招待客人,這樣不需要四處遊歷就可以獲得全球訊息,很划算。
樸門、再礦化作用(remineralization)、生物機能學、整體管理等,都很容易接受,但是不要落入教派式的思維,還是要持續了解他人在討論什麼,讓自己多接觸各種不同的想法,這樣才能作出更好的決定,成為更有趣、更有吸引力的人。農夫常被視為深居簡出、脾氣乖戾的人,我們要以身作則,試著加入戲劇團、上演說課,成為說故事的人。
3.培養「我能達成」的企業家精神。與政府資助、官僚和法規機關保持距離,讓你的身邊充滿正向思考、鼓勵創新與特立獨行的人。
有些人會說,耕作是最孤獨、艱辛的職業,請你遠離那些人,他們會拖垮你的情緒和精神。去找喜歡新想法、甚至瘋狂想法的人,和他們做朋友,可以在腦力激盪時不帶任何主觀判斷的人,是成功的催化劑。
這表示你可能需要限制和其他農夫相處的時間,即使是你的鄰居也一樣。在我一生當中,最支持我的一群人一直是我農場的客戶,我的鄰居都覺得我是瘋子,像是「傷寒瑪莉」(Mary Mallon,1869-1938)一般的生物恐怖份子,他們因為習慣於工業化或化學的思維,而排擠採取其他方式的人。他們是有毒的,跟他們揮個手、說個﹁嗨﹂,簡單聊幾句就好,不要加入他們的聚會或是一起抱怨。
去找以自身條件獲得成功、且對你的夢想感到雀躍的人,讀正向的書,聽激勵人心的演說。「我能」比「我不行」實行起來難得多,「我不行」很容易,任何人都做得來,但只有成功的人能做到「我能」。
4.節儉生活。許多新手農夫會為了想要好的房子、好的卡車、好的牽引機,而走岔了路。這些東西有一天都會到來,我希望它們都會來,但是你要透過努力學習耕作才能慢慢得到,要認真工作與累積經驗才能往上爬。
這表示你剛開始經營農場時,可能要住在露營車、帳篷或樹屋裡,你的吃、睡、呼吸,都靠你的農場,要過簡單的生活,這樣你一開始才撐得下去。我的妻子泰瑞莎(Tere

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