大師手感的麵包

大師手感的麵包
出版社︰ 瑞昇
國際書號(ISBN): 9789865957063
作者: 西川功晃
釘裝: 平裝
出版日期: 2012-08-06
出版社: 瑞昇
頁數: 92
語言: 中文
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銷售價︰ HK$94.0 HK$84.6(9折)

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1.從基本經典到變化無窮

  本書中,首先介紹3種「基本麵團」的作法,再從「基本麵包」逐漸發展到「變化型麵包」。以軟布里歐為例,會先介紹基本麵團的作

作者簡介:

西川功晃 NISHIKAWA TAKAAKI

  1963年生於日本京都。現為「Ca Marche」的經營者、「Boulangerie Comme Chinois」的股東。經過廣島的「Andersen」、東京的「Au Bon Vieux Temps」、東京和蘆屋的「Bigot」等多店的歷練後,西川先生遇見神戶Comme Chinois集團經營者莊司索主廚,1996年,和莊司先生一起開設「Boulangerie Comme Chinois」餐廳,繼而又開設了「Boulangerie Comme Chinois and Honest Cafe」,陸續推出許多口味新穎的麵包,備受矚目,堪稱提升日本麵包業界水準的翹楚。2010年秋天,他又在神戶北野開設「Ca Marche」。著作包括《新麵包料理的世界 Boulangerie Comme Chinois的麵包和三明治》、《麵包教科書》、《風味麵包教科書》、《美味麵包(Pain Cuisine)》等(均由旭屋出版)。


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