kinaco的鹽麴創意甜點:比司吉、餅乾、馬芬

kinaco的鹽麴創意甜點:比司吉、餅乾、馬芬
出版社︰ 台灣東販
國際書號(ISBN): 9789864755240
作者: kinaco
釘裝: 平裝
出版日期: 2017-11-03
頁數: 96
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銷售價︰ HK$93.3 HK$84.0(9折)

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★ 創新作法!用鹽麴當作麵團基底,更健康!更好吃!

「奇妙點心店kinaco」──
東京素食嘉年華等活動總是大排長龍的人氣名店!
堅持不使用雞蛋、砂糖、乳製品,成品卻有驚人的美味,
讓粉絲跟隨腳步參加活動、大量購入,
只要吃過就無法忘懷的好滋味!


新食感比司吉,變化豐富的人氣經典!
作法比司康簡易、比熱騰騰的比司吉更有嚼感。
因為無法隨時現烤現吃,所以才構思出這種放個幾天仍美味不減的甜點!
添加鹽麴而不易氧化,放越久美味度不減反增。
塗抹大量的味醂糖漿,還能為外層增添酥酥脆脆的美味口感。
是一款連小孩子都愛不釋口的點心!

鹽麴餅乾製成的夾心餅,一個接一個不想停!
麵粉不必過篩,是連小學生都會做的簡易餅乾。
不僅限剛出爐的,就算經過幾天依舊酥脆可口。
雖然樸實,但只要吃過一次就會想再吃,活動時的搶手商品!

咬下鬆軟馬芬,一場嘉年華會在口中盛大展開!
為素食者打造的馬芬,大多會加入杏仁粉以求帶出濃郁感,
本書馬芬食譜所用的材料則和比司吉與餅乾幾乎無異,
僅添加豆漿來帶出鬆軟濕潤的口感。
內餡與配料可做多樣的變化,繽紛、可愛又兼具美味!

【本書目錄】

大家好,我是kinaco(きなこ)。回想起來才發現,我製作點心已經近10年了。我在20幾歲時因為身體出了狀況而對植物性點心產生了興趣,進而開始嘗試烘焙。我還曾在使用有機食材的咖啡館工作,有段時間特別留意飲食,以蔬食和發酵食品為主,身體也大有好轉,也是在那個時候切身體會到飲食的重要性。然而當時植物性點心予人「單調無味」的印象,加上販賣的店家寥寥無幾,既然如此,乾脆自己動手做,所以我最初投入烘培全是為了自己。
我從這個出發點切入思考,「如果能盡量降低每日點心對身體的負擔,吃完還會覺得神清氣爽的話,那該有多好!」、「最好還能兼顧外觀的趣味性,美味又充滿活力的『怦然點心』感覺就很不賴」。烘焙點心開始得心應手後,我便開始構思「能讓品嚐的人驚豔的點心」,像是上面擺放蔬果類、銅鑼燒風味的比司吉、加了日式拿坡里義大利麵的馬芬……等等,不斷研發出許多趣味食譜。
我烘焙點心最大的特色就在於鹽麴的運用。只要加入鹽麴就能讓簡樸的料理美味升級,因此我靈機一動試著加進點心裡,果然效果絕佳。烘焙點心的油脂成分原本會隨著時間流逝而氧化,但是鹽麴的微微鹹味不僅可襯托甜味、增添鮮味,還有讓點心放越久越可口的效果。幾次嘗試成功後,不知不覺間,在所有點心裡添加鹽麴成了我的習慣。
我都盡量挑選天然的食材作為材料。這當然是出於安心安全的考量,另一方面則是因為我覺得田園氛圍既美麗又充滿能量。此外,我都是向熟悉且值得信賴的蔬果店或是農家採購,總覺得這樣才能隨時放鬆心情、悠悠哉哉地烘焙點心。

這本食譜的模式是,先熟習基礎的「比司吉」、「餅乾」與「馬芬」,之後再利用上面的配料或內餡來做變化。每一款基礎點心都簡單得令人吃驚,全都是可以輕鬆烘焙的點心。也有介紹一些在活動中實際販售的點心,因此部分點心的材料會稍微多一點,程序也稍微複雜一些,不過全都不需要特別技巧也能製作。而且我烘焙的點心較不拘小節,即使有點失敗,仍可獲得「賣相雖然不佳,但很好吃呢」的評價。
樸素不做作,簡樸卻獨具個性。希望我的點心能讓人吃過一次就念念不忘,成為猶如親密友人般的存在。因此我希望讀者在掌握基礎後,能不斷下功夫加入原創元素,孕育出「自家的點心」。
我朋友曾經對我說,「kinaco販賣的點心彷彿下一秒就會開口滔滔不絕,跟きなこ妳很像呢!(笑)吃了就會活力充沛,好神奇喔~」我聽了開心極了。各位也務必抱著把活力分享給別人的心情來嘗試烘焙。我的想法是,只要將自己覺得愉快的「材料」或「元素」大量融入烘焙的點心中,自然而然就能創造出美味的作品。
在繁忙的日子裡若能保有點心時間,好好放鬆,任誰都能笑臉迎人。首先,請從容易取得材料的點心著手,從簡單的作法開始嘗試。若本書能對各位擁抱更愜意的每一天有所助益,我也會感到很開心。


【精采內文】

關於本書使用的材料──8
鹽麴的作法──10
甜菜糖漿的作法──11
味醂糖漿的作法──11

1.比司吉
鹽麴比司吉──14
黑芝麻黑豆粉比司吉──18
白味噌酒粕比司吉──18
南瓜杏子比司吉──19
烘焙茶檸檬比司吉──22
綠茶黑糖塊比司吉──23
銅鑼燒比司吉──26
藍莓比司吉──26
草莓椰子比司吉──27
杏仁小豆蔻比司吉──30
金芝麻紅蘿蔔果醬比司吉──31
史多倫聖誕比司吉──34

蘋果肉桂比司吉──35
酒粕蘭姆葡萄乾比司吉──35
香蕉黑糖塊比司吉──38
香蕉角豆碎片比司吉──38
鳳梨黑糖塊比司吉──39
迷迭香馬鈴薯比司吉──42
海苔鹽味蘑菇比司吉──43
櫛瓜咖哩比司吉──46
酪梨酒粕胡椒比司吉──47

2.夾心餅乾
鹽麴餅乾──54
草莓蘭姆葡萄乾夾心餅──55
焦糖杏仁脆餅紅蘿蔔奶油夾心餅──58
香蕉巧克力奶油夾心餅──59
藍莓花生奶油夾心餅──62
蘋果白豆餡奶油夾心餅──63

3.馬芬
鹽麴馬芬──68
炒洋蔥馬芬──69
黃豆粉白豆餡奶油馬芬──72
豆沙馬芬──73
綠茶金時馬芬──76
蘋果烘焙茶白豆餡奶油馬芬──77
美洲胡桃摩卡馬芬──80
草莓黑糖塊馬芬──81
日式拿坡里義大利麵馬芬──84
麻婆蓮藕馬芬──88
香草玉米馬芬──89
番茄香辣馬鈴薯馬芬──92
金芝麻地瓜白味噌馬芬──93

豆漿奶泡──17
檸檬酵素糖漿──24
紅豆餡──28
紅蘿蔔果醬──32
白豆餡──65
金時餡──78
豆漿美乃滋──87

專欄
關於「青果ミコト屋」──41
關於「比司吉」的保存──45
關於丸瀨家──50
素材生產者與點心製作──60
關於「夾心餅乾」的保存──64
關於「馬芬」的保存──83


 

作者簡介:
kinacoきなこ 丸瀨由香里(まるせ・ゆかり) 1983年生於千葉縣。在10幾歲時因為慢性蕁麻疹發作而健康亮紅燈,因此經歷而對自然飲食產生興趣。在有機咖啡館累積了7年的經驗,還成立名為「紅豆餡與黃豆粉(あんこときなこ)」的點心社團。獨立開店後才解散社團,將據點移至神奈川縣橫濱市青葉區,打出新店名「奇妙點心店kinaco」,不局限於烘焙點心,在各研習會與活動展出等也十分活躍。同時是3名女性組成的「妄想都市食堂」的成員,負責料理與點心。於2016年結婚後便以「丸瀨家」作為店名,夫妻攜手開創與土地共生的提案。預計日後搬遷至鳥取縣。

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