白崎茶會無麩質烘焙:無麥、無蛋、無奶油的新形態美味甜點

出版社︰ 精誠資訊悅知
國際書號(ISBN): 9789869535274
作者: 白崎裕子
釘裝: 平裝
出版日期: 2017-11-15
頁數: 180
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銷售價︰ HK$120.0 HK$102.0(85折)

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★2017年第四屆日本料理大賞-菓子部門獲獎
★暢銷10萬本!日本Amazon五顆星好評不斷

無麩質烘焙正流行,
無麥、無蛋、無奶油,使用低醣材料,
做出時尚又漂亮的點心。
瑪芬、海綿蛋糕、餅乾、乳酪蛋糕、蒸蛋糕、鬆餅等50款深受歡迎的點心,每款都令人食指大動。
無論鬆軟、酥脆或口感實在,都有一個美味祕密,那就是——不使用麵粉、雞蛋、奶油和低醣,就能做出美味點心!


日本烘焙愛好者最憧憬的料理教室【白崎茶會】獨家配方!

四大健康烘焙法,一次收齊
「榖粉」取代麵粉;「天然甜味」取代糖分;「堅果油」取代奶油;完全「不使用」雞蛋。完成的點心口感絲毫不走鐘,健康生活也能享受美味點心。

材料好找,無須花大錢購買
材料是米粉、太白粉和玉米粉,不用添購昂貴或特別的材料、模型就能完成。隨手用紙形、湯匙、玻璃圓缽就可以當作點心烤模。

作法簡單快速,只要你願意嘗試
跟一般配方一樣,最快15分鐘就能烤焙完成。配上詳細易懂的照片,操作方式、材料混和後的狀態,都可以一目瞭然。

適合每個人的新形態甜點
將「不能吃的禁忌」轉換成「能盡情享受的美味」,尤其適合重視身體狀況,以及具健康概念的人。

▌垂涎推薦 ▌
小魚媽 親子料理作家
柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主·食育達人
營養師Stella 營養師Stella的減肥&營養部落格

真開心看到台灣有無麩質烘焙專書!以前小孩對麵粉過敏,台灣苦尋不到無麥麩的相關食譜,感謝悦知文化把這麼棒的書翻成繁體中文,造福的不止是對麩質過敏的人,對於想減重或有三高需要飲食控制的朋友,是非常棒的飲食參考喔!─親子料理作家小魚媽

捨棄小麥,烘焙品ㄧ樣銷魂!本書從食材、步驟、製作關鍵皆清楚解析提點,讓新手也可以輕鬆上手。─柳雅馨 醫師娘料理處方箋版主·食育達人

▌編後語 ▌
日本版編輯W ────
本書出版後,一直不斷有人反映「好好吃」「太驚豔了」!

雖然米飯是每天不可或缺、賴以為生的能量來原,但自己親手烤的點心,卻有一種無可取代的感動。我覺得那是一種幸福的滋味。
本書跟一般以道具開始介紹的那種烘焙食譜不一樣,是完全不同食感的點心食譜,完全是白崎裕子老師創作出來的配方的精華。
即使是完全不作甜點的人,也能一眼就瞭解烤焙方式。請大家一定要趕快動手試試看自己喜歡的種類,體驗「新型態點心。

中文版編輯凱西 ────

這些年經手了多本食譜,每本都讓我有不一樣的驚艷,但這次的食譜卻讓我真真切切地「研究」了起來。

過去人們提到無麩質點心,多半都會有口感與滋味不佳,雖然健康卻不能享受到一般點心該有的美妙滋味的印象。但點心不就該是要放肆地享用嗎?如果因為健康而犧牲了口腹之慾,那就太可惜了嘛!但這是不是代表眾多對麥麩、雞蛋或是糖分過敏的人們,就無緣享用美味點心了呢?
《白崎茶會無麩質烘焙》這本食譜的所有配方都是作者白崎裕子的研究精華,她將自己多年來擔任烘焙教師的經驗,配合上對健康飲食的堅持,在不斷嘗試中,找出口感與口味兼顧的無麩質點心,不但滿足了現代人對健康堅持的需求,也讓「健康飲食」與「大快朵頤」劃上了等號。你是不是也等不及想要試試看了呢?


▌讀者一致好評 ▌

「白崎老師的配方實在讓人做起來好順手!運用了很多科學原理,卻一點都不難,每次烘焙都讓我很感動,步驟也很好操作,實在太棒了!」

「因為我本身是過敏體質,所以發現這本不使用雞蛋和麵粉的食譜能出版,真的很高興!」

「光看食譜就讓我躍躍欲試,好想趕快做做看!」

「我趕快做了米粉雪球,實在太好吃了,一直吃個不停。」

「我好想趕快做給家裡的小朋友吃。」

「不用麵粉就做出蛋糕或是熱鬆餅,好像再變魔術一樣!」

「實在太令人興奮了!從烘焙開始到烘焙完成都盯著看,最後就睡眠不足了。(笑)」

目錄
何謂新形態甜點?
有哪些基本作法?
有什麼美味祕訣?
用這些材料就做得出來

Part 1 雪球Snoeball
簡單雪
草莓雪球
抹茶黃豆粉雪球

Part 2 瑪芬Muffin
蜂蜜瑪芬
藍莓香蕉瑪芬
奶油瑪芬
番薯蒙布朗

Part 3 餅乾I Cookie
芝麻餅乾
南瓜皇帝餅
玉米片餅乾

Part 4 缽狀海綿蛋糕Sponge Cake
缽狀海綿蛋糕
巧克力缽狀海綿蛋糕
豐潤缽狀海綿蛋糕
優格鮮奶油蛋糕
豆腐甘納許奶油蛋糕
英式查佛蛋糕

Part 5 餅乾II Cookie
花生醬軟餅乾 84
椰子酥餅 86
脆餅 88

Part 6 磅蛋糕Pound Cake
磅蛋糕
檸檬蛋糕
濃醇巧克力蛋糕
覆盆莓碎片蛋糕
咖啡蛋糕
胡蘿蔔蛋糕

Part 7 餅乾III Cookie
冰盒餅乾
純苦巧克力餅乾
香草奶油餅乾
卡士達奶油餅乾盅
乳酪蛋糕
藍莓乳酪蛋糕

Part 8 蒸麵包 Steamed Bread
覆盆子蒸麵包
南瓜蒸麵包
酒粕蒸麵包
黑芝麻蒸麵包
蜂蜜檸檬蒸麵包

Part 9 薄片蛋糕Sliced Cake
薄片蛋糕
抹茶薄片蛋糕

Part 10 早餐點心Breakfast
熱比斯吉
巧克力堅果熱比斯吉
玉米粉熱比斯吉
鬆餅
香蕉鬆餅
花生醬鬆餅
可麗餅

後記


何謂新形態甜點?

帶你重新思考製作材料
製作點心時,一般都會使用麵粉、蛋與牛油。
但是這裡的主旨是「在不使用這些食材的情況下,做出美味點心」,保證成果能夠讓自己與他人都大感驚訝。
 
有別於以往的操作方式
這裡用來取代麵粉的粉類,就算攪拌過度也不會變硬且不容易結塊。
內文搭配了清晰的照片,以視覺幫助你瞭解製作程序。例如:在調理碗上攪拌後,直接拿去烤焙的海綿蛋糕,或是用烘焙紙取代模具,烤焙成的磅蛋糕。
 
大家都覺得美味的祕方
人們不吃麵粉、蛋與奶油的理由五花八門,像是過敏不能吃、正在減肥、身體不適等。
但是軟綿綿的海綿蛋糕、極具份量感的磅蛋糕、口感爽脆的餅乾、濃潤的奶油等點心之所以美味,其實都有共通的理由。這裡介紹的配方全都針對口感與風味,花費許多工夫、時間嘗試,就算少了那些原本覺得理所當然應該加進去的材料,也能讓每個人都能感到「美味」。

 

作者簡介:

 ─作者簡介─
白崎裕子
出生於日本埼玉縣,目前居住於葉山。
曾在逗子市創業逾三十年的老鋪料理教室中,擔任自然食品店「陰陽洞」的講師,目前則在海邊一棟古色古香的民宅裡,開辦有機料理教室「白崎茶會」。吸引了日本各地的烘焙愛好者慕名前往,且名額難求。
師承日本美學家岡倉天心,目前每天埋首於創作配方與教學。座右銘是:「寧可靈魂烤焦,也不能讓麵包與蛋糕烤焦」。

官網》INZUYANZU梟城
http://shirasakifukurou.jp


─譯者簡介─
黃筱涵
專職譯者,天職貓奴,家有兩隻小屁貓跟囉嗦的橘喵媽,堅信逝去的貓咪都會變成自己的守護神。
喜歡甜食,尤其是昂貴的甜點。但更寧願把錢花在貓咪身上,所以告訴自己「外食問題多,在家自己做最好」。


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