把吃出來的毛病吃回去

把吃出來的毛病吃回去
國際書號(ISBN): 9789863735229
作者: 于康
釘裝: 平裝
頁數: 288
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作者簡介:

于康
●北京協和醫院臨床營養科主任醫師&教授
●《中華臨床營養雜誌》副主編
●衛生部營養標準委員會委員
●中華預防醫學會腸外腸內營養學分會委員
●中華預防醫學會健康評估與控制專業委員會委員
●中國醫師協會健康管理及健康保險專業委員會常務委員


目錄:

第1章吃好每天3頓飯
1 飲食不當,大病小病跟著來?
2 怎麼吃最營養?
3 不偏食,身體才能真正好?
到底什麼該多吃或少吃?
《國民膳食指南》怎麼應用?
4 三餐應該怎麼吃才對?
健康早餐的黃金法則
午餐─承上啟下的一餐
晚餐隨便吃,疾病易上身
5 您吃菜的順序對了嗎?
正確的上菜順序為何?

第2章 三餐裡的營養素
1 能量=生命,要活就要吃
沒有能量就沒有生命
認識3大產能營養素
能量不均衡,疾病易上身
食物能量計算三部曲
2 鉀+鈉:鹽的朋友和冤家
多吃菇類和綠葉蔬菜補鉀
如何有效補鉀?
鹽吃多,小心高血壓!
3 口味重,一年竟胖7公斤?
為何中國人油脂攝取量會超標?
你吃對油了嗎?
高價食用油等於高營養嗎?
橄欖油是保健食品嗎?
4 不喝水一定會生病?
等口渴再喝水就晚了?
人一天該喝多少水?
每人一天飲水時間表
白開水為何是最好的飲料?
5 食物是維生素的主要來源
維生素具超強保健功效?
為什麼要「補充」維生素?
維生素A:視力和角膜的守護神
維生素D:強身壯骨有一套
維生素E:抗衰老明星
維生素C:消除疲勞、預防牙齦出血
維生素B1:嚴重不足易罹患腳氣病
維生素B2:經常缺乏小心嘴破
葉酸:有效治療惡性貧血
6 小食物有何大功效?
五色食物如何吃出健康?
紅色食物:富含茄紅素、胡蘿蔔素
黃色食物:含維生素E和膳食纖維
黑色食物:富含抗氧化物
藍色食物:富含多種胺基酸
白色食物:富含槲皮素、楊梅素
7 膳食纖維為何如此重要?
膳食纖維是人體的「清道夫」?
膳食纖維能降低血糖、防治便祕?
8 人體為什麼少不了礦物質?
人體與礦物質的親密關係?
鈣:構成人體骨架、維持心跳
鐵:運送氧到身體各部位
鋅:胎兒生長發育的「生命火花」
鉻:葡萄糖耐受因子
硒:保護心肌有奇效
9 食物是最好的美容保養品
衰老─可以從皮膚看出端倪
皮膚乾燥:可能缺乏脂肪酸和維生素A
皮膚瘀斑:可能缺乏維生素C和K
傷口難癒合:可能缺乏蛋白質、鋅和維生素C
濕疹、皮疹:可能缺乏維生素B群

第3章 吃對食物不生病
1 常吃菇類好處多
2 名貴食材VS.平民食材大PK
燕窩VS.豆腐、白木耳:豆腐、白木耳功效勝燕窩
海參VS.蛋白:吃海參不如一天吃2顆蛋白
人參VS.蘿蔔:常吃蘿蔔賽人參
鮑魚VS牛奶:喝牛奶如同吃鮑魚
魚翅VS.豬腳:魚翅的膠原蛋白不如豬腳
3 牛奶招誰惹誰了?
喝牛奶會致癌?
光喝調味乳不能代替早餐?
什麼是舒化奶、有機奶、脫脂奶、高鈣奶?
純天然沒有添加物的牛奶最好?
喝大骨湯補鈣不如喝牛奶?
牛奶要怎麼喝最好?
喝牛奶有哪些禁忌?
4 吃肉對身體有益或有害?
肉類營養大調查
不吃肉容易缺乏維生素B12?
為什麼每天要吃100克的肉?
魚肉:增加好膽固醇,降低壞膽固醇
鴨肉:單元不飽和脂肪酸接近橄欖油
豬肉:含鐵量居肉類之冠
5 吃雞蛋會升高膽固醇嗎?
雞蛋是最佳的平民食材
土雞蛋只是口感好?
烏雞蛋和普通雞蛋營養差不多?
毛雞蛋(雞仔蛋)胎死腹中細菌多?
皮蛋、鹹蛋最好少吃?
紅殼、白殼雞蛋有何不同?
6 美味水果如何吃出健康?
水果有助開胃嗎?
吃水果要講究「3看5不」?
水果什麼時候吃最好?
草莓:美容養顏第1名
蘋果:富含水溶性膳食纖維
奇異果:維生素C之王
7 小心!火龍果是不甜的高糖水果
火龍果花青素含量最高?
8 蔬菜應該怎麼吃才對?
每天要吃多少種蔬菜才夠?
蟲咬的蔬菜才安全無農藥?
冷藏蔬菜也會流失維生素?
生吃、熟食,哪種能留住更多營養?
每天吃500克蔬菜,常保健康窈窕?
蘆筍:抗癌明星
高麗菜:不老「仙丹」
芹菜:餐桌上的降壓藥
韭菜:增進胃腸蠕動的「洗腸草」
番茄:保護心臟功效大
紅蘿蔔:明目、降低卵巢癌罹患率
蒟蒻:低卡高纖,吃多也不胖
白蘿蔔:冬吃蘿蔔夏吃薑,不勞醫生開藥方
馬鈴薯:與穀類混吃,可提高蛋白質利用率
洋蔥:唯一含「前列腺素A」的超級蔬菜
蒜:可殺菌、增強免疫力
9 如何聰明吃零食不發胖?
優良級零食:水果、堅果
條件級零食:巧克力和海苔
限制級零食:果凍,膨化、醃漬食品,餅乾
10 減肥不吃主食反傷身?
主食不能過於精細?
白米:盤中飧粒粒皆辛苦
麵食:老年人最好吃發麵
五穀雜糧不是所有人都適合吃?
宋美齡活到106歲的祕密?
豆類:黃豆最營養
玉米:公認的抗癌食物
薯類:富含膳食纖維
番薯:主食的最佳替代品
11 巧手烹調健康食譜
烹調術語知多少?
如何讓烹調發揮最佳食療效果?
選購食材的祕訣?
調味料:美味加分魔法師

【附錄】
每日三餐健康食譜(1000~1100大卡)
每日三餐健康食譜(1200~1300大卡)
每日三餐健康食譜(1400~1500大卡)
每日三餐健康食譜(1600~1700大卡)
每日三餐健康食譜(1800~1900大卡)
每日三餐健康食譜(2000~2100大卡)


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