奶油&裝飾應用教科書

出版社︰ 邦聯文化-睿其書房
國際書號(ISBN): 9789869456395
作者: 吉川文子(よしかわ ふみこ)
釘裝: PUR膠裝
出版日期: 2017 年 07 月
頁數: 112頁
語言: 繁體中文
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不論在哪一個時代,磅蛋糕樸實的味道及造型,都相當受到歡迎。
原本的磅蛋糕是指奶油、砂糖、雞蛋、麵粉都分別使用相同份量,但本書將奶油改成植物油。
用1種磅蛋糕烤模即可作出「滑潤」、「鬆軟」、「入口即溶、酥脆」等不同口感的蛋糕。

「滑潤系」是指只需將材料攪拌混合放入烤模,任何人都能輕易的直接享受食材原味的蛋糕。
「鬆軟系」是指在以「滑潤系」的訣竅而製成的麵糊上,再添加打發後鬆鬆軟軟的蛋白霜,
特別推薦給喜愛像戚風蛋糕般鬆軟、輕盈口感的人。
接著,試著拓展磅蛋糕烤模的可能性,那就是「入口即溶、酥脆」的口感。
在介於蛋糕和餅乾之間的麵糰內,包覆內餡,再放入烤模內烘焙的新式磅蛋糕。
烤模的四周很堅固,所以就算整形時有點歪斜,烘焙完成後仍可維持漂亮的長方形。
同時也介紹適合當小菜、具有鹹味的「法式鹹蛋糕」。

由於每種蛋糕皆使用加了植物油的麵糊,因此作法簡單、口感輕柔,並能享受食材本身的味道及多種不同的風味。
外觀看起來質樸,因此稍稍堅持著切開蛋糕後的趣味。
一面愉快的想像切開蛋糕的瞬間,一面輕鬆地製作蛋糕,是多麼令人感到開心的事。

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