日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識(日本料理權威學校─辻調 鉅獻)

日本料理,原來如此:美味又不失禮的日本料理全知識(日本料理權威學校─辻調 鉅獻)
出版社︰ 麥浩斯
國際書號(ISBN): 9789864081578
作者: 辻芳樹
釘裝: 平裝
出版日期: 2016/07/16
頁數: 192頁
語言: 繁体中文
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銷售價︰ HK$120.0 HK$102.0(85折)

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日本料理的基本的基本
一本掌握日本料理的全知識


  山葵不能放進醬油中攪拌,是真的嗎?
  嫩薑原來不是配著壽司吃,那到底是拿來做什麼用?!
  夾起食物,卻用另一隻手在下方接,其實很失禮耶!
  日本料理有一定的食用規矩,都是為了什麼原因?
  你真的會吃日本料理嗎?是時候砍掉重練了!

  瞭解日本料理的文化、口感、口味,甚至是吃的方法,從飲食、製作技法、和食器、食用禮節到菜餚上桌,讓你驚嘆:「原來如此!」

  透過插畫圖解料理食材、淺顯易懂的文字介紹,完全掌握日本料理的美味關鍵

  透過九大和食品項,介紹其中的特色、菜色、緣由、食用技巧及食材搭配,無負擔、真正瞭解日本飲食的原理和奧祕,更深切感受日本料理所蘊含令人感動無比的美味。讓你從此以後懂得怎麼吃才不見笑、看懂食材,點菜絕不踩地雷。

  有sense、有自覺,懂了這些基本的基本,不再失禮、不再困擾、不再不知道吃了些什麼!
  喜愛日本料理的你所不能忽略的美味知識,圖解掌握旅遊與生活中必備的日本料理學。
  讓和食權威、辻調理師集團學校校長─辻芳樹成為你的飲食導師,告訴你不可不知的「日本料理全知識」!

  不看不知道,看完長知識!
  擺盤的食材數量一定以奇數為單位。
  鮪魚生魚片絕不會切成薄片。
  現撈的魚所做的生魚片,其實不是最美味的。
  醋物的湯汁是用高湯調和,可一飲而盡。
  一年只有三週吃得到鯛魚。

作者簡介:

1964年出生於大阪,1993年擔任辻調理師專門學校的校長,並成為辻調集團學校的最高負責人。致力調查、研究歐某最流行的飲食,深根專業廚師教育,並擔任農林水產省廚師彰顯制度審查委員,及「和食」聯合國教會無形文化遺產登錄檢討委員,積極向國外推廣日本的飲食文化。著有《和食力:日本料理躋身美食世界文化遺產的幕後祕密》(La Vie出版)、《美食的工藝》、《美食進化論》(共筆),編著則有《我想當廚師》等書。

 


目錄:

序─正統和食與日本料理,應該是更隨興的
品味感動的和食之「基本知識」
瞭解日本料理的菜單
解讀品書
第一步,讓解讀品書變得更有趣


圖解 碗的結構

造身
圖解 造身的搭配與擺盤

烤物
圖解 烤物的亮點

煮物
圖解 什錦燉菜的結構

炸物
圖解 炸麵衣的代表──天婦羅

蒸物
圖解 熱氣蒸騰的蒸物

醋物、涼拌菜
圖解 不只是清口菜的醋物

八寸
圖解 八寸的亮點、美味之處

食事
圖解 飯、止椀、香物

原來如此專欄
日式菜刀的厲害!
各式各樣的「搔敷」
各式各樣的天盛
談談鯛魚
水果、甜點原本的功用
會席料理與酒
第一次吃會席料理
懷石料理與會席料理
會席料理與年終大事


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