對症蔬果汁

對症蔬果汁
出版社︰ 人類文化
國際書號(ISBN): 4715443042376
作者: 陳冠廷
釘裝: 平裝
出版日期: 10/25/2018 0:0:0
頁數: 288
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天天五蔬果,有效提升免疫力,預防慢性病,
清腸排毒、防癌抗老、美容瘦身、降三高一次滿足。
168道對症養生飲品,輕鬆呵護全家人健康,
每天來一杯健康天然蔬果汁,喝出不生病好體質。

內容介紹
1. 內容分為「天然健康對症蔬果汁」、「四大族群對症養生蔬果汁」兩大單元。前者以整腸健胃、美白瘦身、清熱排毒、防癌抗老為主題,教您輕鬆做出營養美味的蔬果汁,滿足全家人的飲食需求。後者針對愛美女性、上班族、銀髮族、病症族,特製對症健康蔬果汁,助您保健養生、調理病症。
2. 每道食譜除了基本配方與製作方式之外,還有各種蔬果的營養成分標示、採買處理要訣,以及食用保健大補帖。只要照著書中食譜動手做,健康自然跟著來!

作者序
一天五蔬果,疾病遠離你!
據營養專家指出,每天只要吃五種以上不同的蔬果,其中必須包括紅、黃、綠色的蔬果,充分攝取維生素A、C和多種微量元素,就能有效預防癌症和慢性病。
最健康、聰明的吃法,就是把多種蔬果集合在一起打成蔬果汁,就能一次攝取完整的營養,且成分天然、易被身體吸收。
蔬果中豐富的維生素和纖維質,可淨化腸道、排出毒素,降低血中膽固醇。只要經常變換蔬果種類,就能有效保健養生。
本書示範168道健康蔬果汁,每天來一杯,不僅能幫助消化、維持血液酸鹼值平衡,還能美容抗老、提高免疫力。

內文試閱
蔬果汁健康密碼
天然蔬果有哪些營養?
維生素
蔬菜水果中含有豐富的維生素群,特別是維生素A和C。維生素A除了被人熟知的保護眼睛功能外,還可以維持呼吸道黏膜健康,讓皮膚光滑,兼具健康及美容的功效。
顏色鮮豔的蔬果,像是菠菜、胡蘿蔔、南瓜、番茄、芒果及木瓜等,含量都很豐富。維生素C具有防癌、預防感冒、加速傷口癒合及美白等功效,特別是柑橘類水果,如檸檬、葡萄柚、柳橙等。
礦物質
蔬菜、水果大都含有鉀及鎂。其中,鉀可維持血壓正常、利尿,及維持細胞內外水分的平衡,如菠菜、蘆筍、紅椒、香蕉、木瓜、奇異果、番茄、柳橙等。鎂是構成骨骼、牙齒的主要成分,除此之外,還可促進新陳代謝速度、放鬆肌肉,對壓力過大的現代人來說,是很好的天然舒壓劑。蔬果中以香蕉、菠菜及油菜等深綠色蔬菜含量最豐富。
纖維質
說到纖維質,最先被聯想到就是蔬菜和水果,它不但能促進腸胃蠕動,幫助消化,有效治療便祕,還能抑制體內脂肪的吸收,對預防肥胖、心臟病及糖尿病等慢性疾病都很有幫助。蔬果中的西洋芹、芹菜、蘆筍、木瓜、梨子、香蕉及蘋果都含量豐富。
抗氧化物
抗氧化物可說是目前當紅營養素,其中以茄紅素、多酚、花青素等是最知名。他們可以消除對身體有害的自由基,避免細胞被氧化,引發癌症的危險,甚至還可以預防老化及心血管疾病。如洋蔥、番茄、大蒜、蘋果、葡萄、蔓越莓都有各式各樣的抗氧化物,有助防癌。
五色蔬果保健功效
綠色
代表性蔬果:菠菜、酪梨、蘆筍、青花菜、奇異果、檸檬等。
保健功效:綠色蔬果可保護肝臟,具有排毒、抗癌和養顏美容的作用。
紅色
代表性蔬果:草莓、番茄、紅肉葡萄柚、甜菜、紅椒、梅子、紅蘋果、西瓜等。
保健功效:可提高心臟功能,具有補血、活血、預防攝護腺癌及延緩細胞老化的功效。
白色
代表性蔬果:大白菜、高麗菜、白蘿蔔、荔枝、水梨、椰子、香蕉等。
保健功效:白色蔬果有益肺臟及大腸,平日多吃對呼吸道、排泄系統有保護作用。
黃色
代表性蔬果:柳橙、芒果、橘子、鳳梨等。
保健功效:黃色蔬果可提高脾臟之氣,增強肝臟功能、促進新陳代謝。而且含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C和膳食纖維,可以預防感冒、動脈硬化和癌症。
黑色
代表性蔬果:李子、甘蔗、黑木耳、牛蒡、芝麻等。
保健功效:黑色蔬果有益腎臟及膀胱,多吃可補腎,而且含有豐富的鐵,可改善氣色,具養顏美容的效果。
橘色
代表性蔬果:木瓜、胡蘿蔔、南瓜等。
保健功效:橘色蔬果中的胡蘿蔔素,可以在人體內轉化成維生素A,除了維護視力正常之外,還能加速傷口癒合,保護皮膚,和防止細胞發生病變和癌症。
紫色
代表性蔬果:藍莓、黑莓、葡萄、茄子等。
保健功效:紫色蔬果含有花青素,有助抗氧化,還可改善血液循環及記憶力。

新鮮蔬果採買與處理
自己打蔬果汁,由於不含人工色素或防腐劑,100%純天然最健康!想要使現打蔬果汁喝起來更美味、順口,營養更豐富,請務必遵照以下處理原則。
1選擇當季盛產的蔬果
當季盛產的蔬菜水果,表示在最適合的時期生長,病蟲害較容易控制,農藥也會用得少,因此農藥殘留會比較少,而且當季蔬果的營養豐富,又物美價廉,是最好的選擇。
2現榨現飲味道最鮮美
新鮮果菜汁含有的豐富維生素,但隨著溫度升高及放置時間越久,營養會慢慢流失,因此要把握「現打現喝」的原則,最好半小時內就要飲用完畢,才能喝到真正的新鮮。即使不馬上喝,也要送進冰箱冷藏,並盡早飲畢。
3二種以上蔬果要互相搭配
將含有胡蘿蔔素、維生素A,或是維生素C和B群等不同營養的蔬菜、水果進行搭配,即可補到多樣化的營養素。此外,還可添加含有蛋白質的牛奶和優格,使做出的蔬果汁營養更豐富。
4慢慢喝讓腸胃充分吸收更好
若喝太快,糖分會立刻進入血液,使血糖迅速上升。所以,含一口蔬果汁在嘴裡,讓唾液與蔬果汁充分混合,然後再送入胃中。習慣大口喝的人,不妨加入同樣分量的開水稀釋飲用。
5清晨空腹飲用效果最佳
清晨飲用果菜汁對人體吸收的效果最理想,尤其是腎臟較弱的人,夜間不宜攝取,否則,容易導致手腳和臉部的浮腫。即使無法在清晨飲用,也要盡可能在白天飲用。
挑選蔬果三大原則
1 不管是蔬菜還是水果,最基本是看外表沒有碰撞及受傷,以防容易腐壞。瓜類蔬果要選擇蒂頭、果柄新鮮的。
2 手感越重表示越新鮮。西瓜或是蘋果可用手指彈表皮,聲音清脆表示水分含量多;而白蘿蔔則是聲音沉甸為佳。
3 有些水果會有香氣,特別是瓜類水果,可用鼻子聞一聞,香氣越濃,表示越成熟。

清洗
以流動的水,將根蒂及莖葉沖洗乾淨,特別是容易殘留農藥的根蒂。最外層的葉片一定要摘除,或將菜心切掉,較容易剝。
沖泡
清水沖洗後,以水浸泡20分鐘,最後用流動的水來沖洗。將葉子一片片撥開,用清水浸泡10分鐘,最後再洗淨。
削切
先用水果刀切除頭尾兩端,再切成3至4等分。外皮較粗軟者,可以用手剝開。削帶黏液的蔬果,宜戴橡皮手套,如手觸碰到黏液造成皮膚發癢,可用吹風機烘乾,再用檸檬汁或白醋搓洗雙手即可止癢。

整腸健胃的蔬果汁
◎柳橙
營養密碼
柳橙含有豐富的葡萄糖、維生素C及膳食纖維,具有幫助消化、養顏美容、治療便祕、利尿及促進新陳代謝的功效。
採買指南
挑選重量較重、有彈性,表皮呈現金黃色具光澤,香氣越濃郁,果肉越甜美多汁。
處理要訣
柳橙打汁不需要濾渣,以免破壞維生素C成分。
鮮橙菠菜胡蘿蔔汁
滋潤皮膚+美白防癌
材料
柳橙4個,低脂牛奶200c.c.,白木耳5克,冷開水及冰塊適量
調味料
蜂蜜1小匙,檸檬汁1小匙
作法
1 菠菜洗淨,切去根部、切段;胡蘿蔔去皮、切小塊;柳橙去皮、切小塊。
2 全部材料放入果菜榨汁機中打勻,倒入杯中加入調味料調勻即可。
【保健大補帖】
因為菠菜、胡蘿蔔和柳橙分別含有抗癌最重要的黃金三角「維生素A、C、E」,加入蜂蜜、檸檬等含有維生素B群的調味原料,更具滋潤皮膚和美白養顏的效果。
◎香蕉
營養密碼
香蕉含有豐富的醣類、維生素C、鉀及食物纖維,可以補充體能,具有治療便祕的功效。
採買指南
挑選表皮金黃色的較新鮮,買回來後在室溫下放2~3天,直到表皮出現褐色斑點時再食用,味道更香甜。
處理要訣
香蕉去皮後,附在果肉上的絲絡略帶苦味應撕除。
柳橙香蕉優酪乳
舒緩神經+預防感冒
材料
柳橙2個,香蕉1根,優酪乳200c.c.
調味料
檸檬汁2小匙,蜂蜜2小匙
作法
1 柳橙洗淨,去皮,對半切開再切小塊、去籽;香蕉去皮,切塊備用。
2 柳橙塊和香蕉塊一起放入果汁機中,再加入優酪乳打勻成汁,倒入杯中。
3 杯中加入調味料調勻即可。
【保健大補帖】
香蕉含有羥色胺,能使人放鬆心情;優酪乳則含有提升免疫力的乳酸菌,柳橙更是美容養顏不可缺少的天然要素。這道蔬果汁富含維生素A、B群、C,有舒緩神經和預防感冒的功效。

美白瘦身的蔬果汁
◎香瓜
營養密碼
香瓜含有豐富的鉀,能排除體內多餘水分,增進新陳代謝,有利尿、防止高血壓及腎功能障礙等功效。
採買指南
宜挑選外觀呈淡綠色;果實底部圓圈越大,香氣越濃;果肉顏色越白,味道越成熟甜美。
處理要訣
香瓜的果蒂帶有苦味並含毒素,小心不可誤食。
香瓜酪梨汁
利尿排水+防高血壓
材料
酪梨1/2個,香瓜1/2個,冷開水及冰塊適量
調味料
蜂蜜適量
作法
1 酪梨、香瓜均去皮、切小丁備用。
2 酪梨和香瓜放入果汁機中,加水打勻成汁,倒入杯中加入冰塊即可。
【保健大補帖】
酪梨的營養價值高,卻幾乎不含澱粉和糖分,具有降低膽固醇、美容養顏的功效;香瓜含有豐富的維生素C和水分,能排除體內多餘水分,增進新陳代謝,有利尿、防止高血壓及腎臟病障礙等作用。
◎小黃瓜
營養密碼
小黃瓜中90%以上都是水分,是夏季消除口渴,紓解體內燥熱的健康蔬菜。採買指南
要選擇外皮深綠、飽滿、瓜刺尖銳,有一層白色粉末者。
處理要訣
小黃瓜含有破壞維生素C的酵素,使得維生素C不易被吸收,食用時,加些許醋可改善。
小黃瓜水梨汁
材料
小黃瓜2條,水梨1個,冷開水少量
調味料
蜂蜜1小匙,檸檬汁1小匙
作法
1 小黃瓜洗淨、切塊;水梨洗淨、去皮及籽、切小塊備用。
2 所有材料一起放入果菜機中打勻,最後加入蜂蜜和檸檬汁調勻即可。
【保健大補帖】
水梨具有消除疲勞的功效,可加速酒精代謝;小黃瓜含水量豐富,具有利尿作用,可將分解的酒精迅速排出體外,減少宿醉症狀,清爽的口感還有清熱降火效用。

清熱排毒的蔬果汁
◎水梨
營養密碼
水梨含有纖維質、鉀及維生素C,具有利尿、止咳、治療便祕及降血壓等功效。
採買指南
挑選表皮薄且光滑,果實較硬的較好。
處理要訣
水梨屬於寒性水果,病後、體弱或有腹痛現象時不宜多吃,以免損傷脾胃。
青蘋蘿蔔水梨汁
補血養顏+降低血壓
材料
白蘿蔔100克,青椒1個,蘋果1/2個,水梨1/2個,冷開水100c.c.
調味料
蜂蜜1小匙
作法
1 白蘿蔔、蘋果和水梨均洗淨,去皮及去籽,切成小塊;青椒洗淨去籽,切小塊。
2 全部材料放入果汁機中打成汁,倒入杯中即可飲用。
【保健大補帖】
白蘿蔔汁對於糖尿病、高血壓、冠狀動脈心臟病等患者都有好處。青椒是蔬菜中維生素A、K最多的一種,還富含鐵質,能夠養顏美白又造血,生吃更營養。
◎百香果
營養密碼
百香果含豐富的醣類、維生素A和纖維質等營養,具有生津止渴、滋潤肌膚及幫助消化的效果。
採買指南
要挑選果皮帶有皺紋,顏色較深,果實大而完整的較佳。
處理要訣
百香果的果肉與種子都可以打汁食用,如不喜歡種子,可以濾除。
百香果蔬菜汁
抑菌消暑+提高免疫力
材料
百香果100克,洋蔥30克,青花菜30克,冰開水120c.c.
調味料
蜂蜜1小匙
作法
1 百香果洗淨,對半切開,用湯匙挖出果肉;洋蔥去皮切塊,青花菜洗淨,削掉老莖,切小朵,放入滾水中汆燙1分鐘,撈出待涼。
2 將百香果肉、洋蔥和青花菜放入果汁機中,加入冰開水打成汁,濾渣後倒入杯中,加入蜂蜜調勻即可。
【保健大補帖】
青花菜與洋蔥皆有提升免疫力的功效,搭配香氣濃郁的百香果,即可發揮最佳的消暑解熱效果。

防癌抗老的蔬果汁
◎胡蘿蔔
營養密碼
胡蘿蔔具有平衡血壓、幫助血液循環、淨化血液、促進新陳代謝、強化肝臟機能及清理腸胃的功用。
採買指南
新鮮的胡蘿蔔表皮光滑,色澤佳,形狀勻稱而且結實。
處理要訣
胡蘿蔔含有脂溶性維生素,和油脂一起食用,吸收才會好。
生機能量汁
養顏美容+改善便祕
材料
胡蘿蔔100克,白蘿蔔50克,蘿蔔葉30克,牛蒡50克,香菇2朵,冷開水500c.c.
調味料
蜂蜜20c.c.
作法
1 紅、白蘿蔔去皮洗淨,切小塊;牛蒡去皮洗淨,切絲;香菇泡軟洗淨,切片;蘿蔔葉洗淨擦乾。
2 香菇片放入電鍋蒸熟,取出待涼,放入果汁機中加入蘿蔔、蘿蔔葉、牛蒡絲和冷開水攪打成汁,倒入杯中加入蜂蜜調勻即可。
【保健大補帖】
蘿蔔葉的營養相當驚人,如維生素A是鰻魚的三倍,維生素B2是牛奶的二倍,維生素C是橘子的二倍半,常吃蘿蔔葉有養顏美容、增強視力和防便祕的效果。
◎奇異果
營養密碼
奇異果所含維生素C和膳食纖維,居所有水果之冠,可以消除過多脂肪、延緩血管老化。
採買指南
宜選果皮表面絨毛完整,果實飽滿、有彈性為佳。
處理要訣
果實稍軟者,可立即食用,如較硬宜多放二天。
奇異果青花菜汁
防癌養顏+淨化血管
材料
奇異果1個,青花菜80克,鳳梨50克,冷開水適量,冰塊適量
調味料
蜂蜜1小匙,檸檬汁1小匙
作法
1 奇異果及鳳梨去皮、切塊;青花菜洗淨,切小朵備用。
2 全部材料放入果菜榨汁機中打勻,倒入杯中,加入調味料和冰塊即可。
【保健大補帖】
奇異果的維生素C在四季水果中含量最高,青花菜則是十字花科中防癌效果最佳的蔬菜,結合鳳梨的蛋白質分解酵素與檸檬的淨化血管功效,集合成這道最佳防癌組合的蔬果汁。

目錄
蔬果汁健康密碼
新鮮蔬果採買與處理
製作蔬果汁的5大要訣
蔬果汁美味的3大技巧
工具和材料介紹
增添風味的調味料
飲用蔬果汁的6大好處
Part 1 天然健康對症蔬果汁
Chapter 1 整腸健胃的蔬果汁
柳橙
●鮮橙菠菜胡蘿蔔汁●柳橙銀耳汁●柳橙蘋果黃瓜汁
香蕉
●柳橙香蕉優酪乳●香蕉鳳梨番茄汁●冬瓜香蕉優酪乳
西瓜
●西瓜葡萄汁●西瓜鳳梨鮮奶●西瓜小黃瓜汁
牛蒡
●牛蒡薏仁芭樂汁
芒果
●芒果蘋果香蕉汁●芒果椰奶●芒果橘子鮮奶
火龍果
●火龍果鳳梨汁●火龍果蜂蜜汁●火龍果優酪乳
水蜜桃
●蜜桃汁●杏桃汁

Chapter 2 美白瘦身的蔬果汁
香瓜
●香瓜酪梨汁●雙瓜香檸汁●香瓜蔬菜汁
小黃瓜
●小黃瓜多多●小黃瓜水梨汁●小黃瓜鮮橙汁
紅石榴
●紅石榴蔬果汁●紅石榴檸檬汁●紅石榴牛奶
蘆薈
●蜂蜜蘆薈汁●蘆薈芒果優酪乳●高麗菜蘆薈汁
木瓜
●木瓜鳳梨汁●木瓜豆漿●木瓜高麗菜鮮奶
檸檬
●檸檬蘋果汁
鳳梨
●美生菜鳳梨汁●鳳梨奇異果汁●鳳梨精力汁
菠菜
●清爽菠菜汁●菠菜鮮橙汁

Chapter 3 清熱排毒的蔬果汁
水梨
●青蘋蘿蔔水梨汁●水梨蘋果汁●薑梨蜂蜜飲
哈密瓜
●哈密瓜優酪乳
百香果
●百香果蔬菜汁●綜合四果汁●百香果多多
番茄
●番茄排毒蔬果汁●番茄高麗菜汁●番茄芒果汁
葡萄柚
●葡萄柚柳橙汁●葡萄柚蘋果汁
金桔
●金桔橘子汁●金桔蘆薈汁●金桔牛蒡汁
高麗菜
●菠菜高麗菜汁●高麗菜蔬果汁●茼蒿高麗菜汁
芹菜
●芹菜蔬果汁●芹菜芭樂汁●青芹瘦身汁
白蘿蔔
●生薑蘿蔔汁
李子
●李子葡萄牛奶●李子優格汁

Chapter 4 防癌抗老的蔬果汁
胡蘿蔔
●生機能量汁●胡蘿蔔蘋果汁●胡蘿蔔番茄汁
草莓
●草莓牛奶
奇異果
●奇異果青花菜汁●奇異果蜂蜜汁●奇異果葡萄柚汁
櫻桃
●櫻桃番茄優酪乳
蘋果
●牛蒡蘋果蜜汁●小麥草蘋果汁
葡萄
●紅葡萄汁●葡萄柳橙汁●水果優酪乳
藍莓
●藍莓優格奶昔
甜椒
●黃椒鳳梨胡蘿蔔汁●青椒番茄汁●青椒鳳梨汁
紫山藥
●芝麻山藥地瓜汁
蓮藕
●蓮藕蜜汁

Part 2 四大族群對症養生蔬果汁
Chapter 1 愛美族漂亮窈窕蔬果汁
肥胖
●蘆薈蘋果蜜●番石榴番茄汁●香芹蘋果汁
水腫
●黃瓜蜜梨汁●蜂蜜雙瓜汁●香芹番茄蘋果汁
●西芹蘋果蜜●哈密芒果牛奶
豐胸
●木瓜牛奶●香甜櫻桃蘋果汁●萵苣酪梨蘋果汁
頭髮乾燥
●白菜柿子汁
青春痘
●柳橙蘋果汁
黑斑
●柚香果菜汁
皮膚乾燥
●番石榴奇異果汁
皮膚過敏
●奇異果優酪乳
氣色差
●葡萄鳳梨蜜奶
肌膚老化
●橘子芒果優酪乳
排毒
●檸檬芒果汁●蜂蜜草莓檸檬汁●奇異果柳橙汁
泌尿道感染
●鮮莓汁
經痛
●櫻桃枸杞桂圓汁
貧血
●胡蘿蔔什錦果汁
養骨力
●油菜蔬果汁
手腳冰冷
●芝麻香蕉牛奶●松子核桃蜜汁

Chapter 2 上班族抗壓活力蔬果汁
便祕
●香蕉橙奶
痔瘡
●香蕉蔬果汁
腸道老化
●甜瓜優酪乳
消化不良
●蔬果優酪乳
食慾不振
●鳳梨蜜奶
腸胃吸收差
●草莓葡萄優酪乳
眼睛痠澀
●胡蘿蔔小黃瓜汁●哈密瓜草莓奶昔●番薯葉番石榴汁
元氣不足
●酪梨牛奶
疲勞
●桑葚鳳梨汁
壓力大
●橙果優酪乳
焦慮
●小白菜蘋果牛奶
易怒
●葡萄柚檸檬蘋果汁
腦力退化
●活力蔬果汁●香柚柳橙蘋果汁

Chapter 3 銀髮族健康長壽蔬果汁
骨質疏鬆
●杏仁堅果豆奶●南瓜奶香果汁●秋葵蘋果汁
更年期
●橘子牛奶●香蕉豆奶
健忘
●柳橙苦瓜蘋果汁
神經衰弱
●綠花椰養生汁
血管硬化
●哈密瓜鳳梨汁
心臟病
●綠蘆筍芹菜汁
細胞老化
●芝麻香蕉鳳梨汁●活力番茄蔬菜汁

Chapter 4 常見病調養元氣蔬果汁
感冒
●香蒜胡蘿蔔汁●鳳梨奇異果優酪乳●櫻桃香蕉優酪乳
發燒咳嗽
●蜜梨蘋果汁
糖尿病
●雙瓜檸檬汁●山藥奇異果汁●鳳梨甜菜根汁
高血壓
●香芹檸檬蘋果汁●雪梨蘿蔔汁●百香芒果汁
高血脂
●芝麻葡萄優酪乳●蜂蜜蘿蔔汁●蜂蜜蘆薈石蓮露
心血管疾病
●檸檬綠芹香瓜汁●酪梨檸檬橙汁●萵苣蘋果汁
癌症
●精力湯●抗癌養生汁●蜂蜜葡萄柚汁
●莓果番茄汁
肝病
●百香蜜桃汁
腎臟病
●檸檬香瓜橙汁●香檸黃瓜蘋果汁●蓮霧鮮橙汁
消化性潰瘍
●西芹高麗菜蘋果汁
痛風
●芒果優酪乳

作者簡介:
陳冠廷 現任 嘟嘟美食會館副主廚 經歷 2010第一屆至善盃豆乾健康創意料理大賽金牌獎 2010高雄易牙美食節全國美食文化大展擂台賽金鼎獎&模範大廚師 2010大同盃國際中華美食茶餐及茶藝比賽第三名

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