嬰幼兒營養餐

嬰幼兒營養餐
出版社︰ 人類文化
國際書號(ISBN): 4715443042406
作者: 李婉萍、葉庭吉、鍾碧芳
釘裝: 平裝
出版日期: 10/26/2018 0:0:0
頁數: 288
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作者簡介:

 李婉萍營養師
現職
榮新診所營養師
《育兒雜誌》營養顧問
學經歷
榮新診所營養諮詢組副組長
台北馬偕醫院營養師
靜宜大學食品營養系
台北市第五屆營養師會員代表
認證與專長
中華民國丙級廚師證照
中華民國糖尿病衛教師(CDE)
體重管理營養師
代表著作
《吃對食物好孕養胎》、《吃對食物坐好月子》、
《坐月子這樣吃效果佳》、《全食物營養大師》、
《電鍋燉補養生湯》、《蔬果汁蔬菜湯自然養生法》、
《全食物瘦身密碼》《瘦身食物排行榜》、
《爽口涼拌菜低卡瘦身》、《高纖蔬果汁 7天瘦小腹》

葉庭吉 醫師
現職
馬偕醫院小兒部資深主治醫師
教育部部定講師
學歷
私立中國醫藥學院醫學系畢業
鍾碧芳資深醫療健康記者


內容試閱:

嬰幼兒這樣吃,促進發育,營養滿分!
針對餵養寶寶最常遇到的問題,提供清楚完整的解答,
精心設計0~3歲嬰幼兒健康食譜,並附上營養分析。
家庭必備育兒指南,一書在手,新手父母也能輕鬆上手!

內容介紹
◎點出新手父母最關心的餵養問題
第一次當爸媽的新手父母,總是擔心寶寶吃不飽、營養不夠。本書特聘馬偕小兒科醫師、營養師及資深醫藥記者聯合編著,針對餵養會遇到的種種問題,做完整且清楚的解答。
◎以Q&A形式及重點加粗,提高閱讀效率
所有餵養問題,都以Q&A方式呈現;在答案的部分,特聘馬偕小兒科主治醫生葉庭吉做專業回答,掌握簡潔扼要的說明之外,還以重點加粗字做精要提示,對於比較沒有時間的新手父母,可先從重點加粗字開始閱讀。
◎職業媽媽都能輕鬆上手的食譜
本書食譜來自於擁有專業背景的營養師李婉萍,身為三寶媽媽的她,分享自己帶寶寶過程中所製作的食譜。考量到職業媽媽時間有限,特別提供簡單不麻煩的作法,且每一道都是寶寶需要的營養料理。食譜的區分為4~6、7~9、10~12個月副食品及1~3歲寶寶適合與父母共食的料理。

目錄

【作者序】解答新手父母最關心的餵養問題  李婉萍
【作者序】聰明寶寶這樣吃最健康  葉庭吉
PART1【0~3個月新生兒階段】母乳寶寶
P.12-14 為什麼要給寶寶喝母乳?
P.15-16 如何正確哺乳?
P.17-24 如何判斷寶寶有沒有飽足?
P.25-27 母乳的保存期限是多久?
P.28-30 哺乳媽媽要怎麼吃?
P.31-34 哺乳期間媽媽可以服藥嗎?
P.35-44 哺乳媽媽最常問的問題
【0~3個月新生兒階段】配方奶寶寶
P.45-49 如何選購配方奶?
P.50-51 奶瓶該怎麼挑?
P.52-58怎麼泡牛奶最正確?
P.59-64 常見餵奶問題
P.65 怎麼餵寶寶吃藥?
P.66-67 寶寶有哪些口腔問題?
P.68-72 寶寶會遇到哪些腸胃問題?
P.73-76 0~3個月寶寶最常發生的問題
PART2【4~12個月】寶寶吃副食品
4~6個月
P.78-83什麼是副食品?
P.84-97餵副食品要注意哪些事?
P.98-1284~6個月副食品
米湯、米精►P.100
米糊、麥精►P.102
燕麥糊►P.104
糙米糊、小米糊►P.105
南瓜泥►P.107
番薯泥、馬鈴薯泥►P.108
海帶粥►P.109
蘋果米精、水梨糙米糊►P.110
蘋果汁、水梨汁►P.114
香瓜汁、哈密瓜汁►P.115
西洋梨汁►P.116
小番茄汁、鳳梨汁►P.117
葡萄汁►P.118
西瓜汁、紅棗汁►P.120
木瓜泥、香蕉泥►P.121
菠菜汁、花椰菜汁►P.124
莧菜汁►P.125
空心菜汁、番薯葉汁►P.126
小白菜汁、紅蘿蔔汁►P.127
高麗菜泥►P.128

7~9個月
P.129-136餵副食品要注意哪些事?
P.137-1637~9個月副食品
米果、烤吐司►P.138
蒸饅頭、110豌豆泥►P.139
麵線、蒸蘿蔔糕►P.140
紅棗山藥粥、大骨南瓜粥►P.142
蘋果麥片泥、番茄蔬菜粥►P.144
柴魚昆布粥►P.145
綠豆芽泥、油菜泥►P.147
絲瓜泥、冬瓜泥►P.148
芥藍菜泥、青花菜泥►P.149
番茄小白菜泥►P.150
三色蔬菜泥、莧菜豆腐泥►P.151
柳橙汁、葡萄柚汁►P.153
番石榴汁、蓮霧汁►P.154
奇異果泥►P.155
原味豆漿、豆腐泥►P.157
毛豆泥、蛋黃泥►P.158
雞肉泥、豬肉泥►P.160
牛肉燕麥粥、豬肝泥►P.161
鱸魚泥、鯛魚粥►P.163
10~12個月
P.164-175餵副食品要注意哪些事?
P.176-20210~12個月副食品
南瓜吐司►P.177
山藥麥糊►P.179
豆豆粥、紅豆稀飯►P.180
豆腐糙米粥、鮮干貝雞肉粥►P.182
苦瓜南瓜粥、雞蓉玉米粥►P.183
豬肉南瓜糙米粥►P.185
紅蘿蔔稀飯、翡翠豬肝粥►P.186
洋蔥豬肉湯飯、豬肉薯泥餅►P.187
鮮蚵菠菜麵、香菇蘆筍麵►P.188
青江牛肉、羅宋湯►P.190
豆腐鑲肉、番茄涼拌豆腐►P.191
雞肉丸、燴白菜►P.193
味噌魚、烤鰻魚►P.195
清蒸鱈魚、洋菇燉肉►P.196
蓮藕蒸肉、胡瓜鑲肉►P.197
什錦果汁►P.199
番薯奶、綠豆薏仁湯►P.200
八寶粥►P.201
黑糖藕粉、烤香蕉►P.202
PART3【1~3歲】寶寶和大人共食
P.204-2071歲的寶寶還要喝奶嗎?
P.169-224寶寶常見吃飯問題
P.225如何讓寶寶戒吃垃圾食物?
P.226-228寶寶需要吃點心嗎?
P.229-231如何讓寶寶喜歡吃飯?
P.232寶寶是偏食還是挑食?
P.233-2411歲寶寶常見疾病
P.242-2791~3歲的寶寶和大人共食
什錦炒飯►P.243
壽喜燒蓋飯►P.244
西班牙海鮮燴飯►P.245
親子丼►P.247
番茄鮪魚蛋包飯►P.248
茄汁通心麵►P.249
雞絲涼麵►P.250
豆渣蛋餅►P.251
烤披薩►P.252
麵疙瘩►P.253
水餃►P.254
蝦肉餛飩湯►P.255
壽司►P.256
鹽烤白帶魚►P.257
牡蠣豆腐►P.258
豆乾炒肉絲►P.259
芹菜炒肉絲►P.260
青椒炒牛肉►P.261
豬肉蔬菜卷►P.262
起司菠菜牛肉卷►P.263
甜豆莢炒雞肉►P.264
豬腳凍►P.265
紅蘿蔔煎蛋、涼拌茄子►P.266
炒雙花、開陽白菜►P.267
雙菇濃湯►P.268
玉米濃湯、高麗菜濃湯►P.269
絲瓜蛤蜊湯、豆芽排骨湯►P.270
芋頭西谷米►P.271
紅豆湯、蓮子銀耳湯►P.272
蝦仁吐司►P.273
番薯球►P.274
香蕉蛋糕►P.275
水煮毛豆、蔬菜條沙拉►P.276
草梅冰沙、腰果奶►P.277
酪梨牛奶、芝麻糊►P.278
蔓越莓優格、柳橙蘋果優格►P.279

內文試閱
0~3個月【新生兒階段】母乳寶寶
Q 母乳是唯一針對寶寶的食物?
母乳可說是大自然中唯一針對寶寶所設計的食物,含有上千種以上的營養素,能完全提供寶寶6個月前的所有營養,如乳清蛋白、乳糖、脂肪酸、礦物質。研究指出,即使寶寶1歲後,母乳仍可持續提供適當的營養素,尤其是蛋白質、脂肪及多數的維生素。

Q 初乳為寶寶的第一劑預防針?
乳房第一次分泌的奶水即為「初乳」,就是產後約1星期所分泌出來,呈淡黃色、帶點黏稠性的母乳。初乳富含高單位的蛋白質和維生素,而碳水化合物及脂肪含量,比再3~5天後所分泌的母乳來得低,因此是低脂、低糖,含有大量的礦物質,特別是鈉,更是成熟乳的3倍以上,有促進胎便排泄的重要功能;此外,初乳含有抗體,能幫助新生兒寶寶抵抗母親感染過的病毒。
出生後頭幾天的初乳,是寶寶的第一劑預防針,含大量的免疫球蛋白,能對抗細菌和病毒,減緩造成過敏的蛋白對寶寶的影響。此外,也有大量的白血球,具殺菌和抵抗病毒的作用,另有抑菌物質乳鐵蛋白(Lactoferrin),可降低寶寶體內壞菌的生長。

0~3個月【新生兒階段】配方奶寶寶
Q 什麼是嬰兒配方奶?
「嬰兒配方奶」是指利用乳牛或其他動物的乳汁,及其他動植物提煉成分為基本組成,再添加類似母乳中的營養素,能提供嬰兒生長和發育所需的人工合成奶類,就是所謂的「嬰兒配方奶」。通常在母乳不足、媽媽有特殊疾病等因素而無法哺餵母乳時,作為母乳的替代品。
目前衛福部核可的嬰兒配方奶共有151種之多,大致分成適合一般嬰兒使用,以牛奶為基礎的嬰兒配方奶,須經醫師、營養師指示才可餵食的特殊配方奶,及早產兒配方奶3種。

Q 配方奶營養夠嗎?
依照美國食品藥物管理局(FDA)的規定,嬰兒配方奶中的所有成分,都必須是被認可的安全食物成分,或者是可以作為食物添加物,才能被添加在嬰兒配方奶的製造過程中。
所有嬰兒配方奶上市前,製造商都必須提出證明,確保所添加的每項營養素皆合乎品質及安全要求,國內衛生單位也會確認有良好的製造流程、安全的管理保障,才會讓商品上市。
嬰兒配方奶雖不像母乳般擁有豐富的免疫物質,但營養成分是仿照母乳中的營養來調配,各種營養比例雖和母乳不盡相同,但仍有必要的營養素。

4~6個月寶寶吃副食品
Q 何時開始添加副食品?
有的寶寶會在4個月左右開始接受副食品,但也有些寶寶要6個月才開始。一般建議,最快不能早於4個月,最晚則要在6個月內開始。

Q 如何觀察寶寶可以吃副食品了?
一般來說,泥狀的副食品可以在寶寶4個月大時開始接觸,要怎樣知道寶寶可以開始試呢?通常判斷的依據為:寶寶看大人吃東西的時候會想要伸手去拿、寶寶看到大人吃東西會流口水、有時寶寶會張嘴,看起來像要吃東西、或把東西放在他的手裡時,他會握得很緊。
也有其他判斷依據可參考,例如寶寶每日奶量已達到1000c.c.以上,同時餵奶間隔的時間固定等,都表示寶寶已經準備好,可以嘗試吃副食品了。

Q 餵副食品要注意什麼?
1 副食品的餵食方式,最好是將食物裝在碗裡,用湯匙來餵,而非將食物放進奶瓶中,主要是要讓寶寶開始接受大人的飲食方式,並且學習吞嚥。
2 每餵食一種新的食物後,就要注意寶寶的排便和皮膚狀況,看看是否出現腹瀉、嘔吐、皮膚出疹子或潮紅等現象。如果餵食超過3天以上,沒有上述不良反應,就可以再嘗試新的食物。
3 每次餵副食品時,先從新食物開始嘗試,待寶寶不想吃了,才開始餵已經嘗試過的食物。
4 不要用大人的口味來評估食物的美味度,製作副食品應該以天然食材為主,不必特別添加鹽、味素、糖等調味料。
5 餵副食品前1小時,最好不要餵奶,這樣寶寶比較容易接受副食品。
6 製作副食品前,一定要將食材、用具及雙手充分洗淨,且不要將副食品放入微波爐內加熱,以免因為溫度不均勻而燙傷寶寶。
7 以湯匙餵寶寶吃米、麥精,是讓寶寶練習以嘴進食和咀嚼的方式,但若寶寶出現厭奶的情況時,可將米、麥精放在奶瓶中和奶水一起沖泡給寶寶喝,補充因厭奶而攝取不足的熱量。兩者不衝突,可依實際情況調整。
8 可準備副食品專用的寶寶湯匙和製作器皿,避免使用觸感冰冷或粗糙的金屬製品、陶製品。

4~6個月副食品
主食類
Q 哪些食物是4~6個月的寶寶還不能碰的?
4~6個月是寶寶剛剛接觸副食品的階段,最好以味道清淡的食物開始嘗試,需視其發育狀況,改變食物的種類和硬度。
過硬或過稀的食物:剛開始練習吞嚥和咀嚼時,寶寶無法吞嚥太硬的食物,也容易嗆到,先以汁為主,嘗試不同味道,當已會用湯匙吞嚥,則增加濃稠度,便於餵食和吞嚥;太稀的食物,寶寶不易吞嚥。因此,不易引起寶寶過敏的米湯,是較適合讓寶寶嘗試的第一次主食類副食品。
米湯
【材料】
白米15克,水150c.c.
【作法】
將米加水煮成稀飯,煮滾後,再以小火燜煮,中間不時以湯匙攪拌,避免黏鍋,當煮到產生勾芡黏著狀時,即可熄火,撈上層的米湯給寶寶喝。
熱量≒0大卡╱醣類≒0克╱蛋白質≒0克╱脂肪≒0克

水果類
Q 餵寶寶果汁以當季為主?
1歲以下的寶寶不建議給予果汁,盡量以食用果泥為主。但若要喝果汁,一定要把握適量的原則,一天120~180c.c.即可,且應以水杯餵食,不宜用奶瓶,以免寶寶抱著奶瓶喝著喝著就睡著了。
此外,宜選擇當季且新鮮多汁的水果,如橘子、柳橙、西瓜、番茄、水梨等。
4~6個月:果汁每天可給寶寶喝2次(但不能當主餐),每次約5~10c.c.左右。
7~9個月:每天的果汁量可增加到30c.c.,餵食方式可以使用湯匙直接挖果肉磨成泥給寶寶吃,最適當的水果為香蕉、蘋果、木瓜等。

Q 果汁先從蘋果汁開始?
蘋果是水果類中較不易造成過敏的水果,建議寶寶第一次喝果汁從蘋果開始。
蘋果汁
【材料】
蘋果1/4顆
【作法】
蘋果削皮,以研磨器研磨,將過濾的蘋果汁以1:1的方式兌水,以湯匙餵食。
熱量15.42大卡╱醣類3.63克╱蛋白質0.09克╱脂肪0.06克

蔬菜類
Q 寶寶何時開始喝蔬菜湯?
等到寶寶已經適應稀釋果汁,且沒有出現任何不適後,就可以開始嘗試餵食蔬菜湯。初期可以單純的單一菜湯為主,記得煮湯時不要添加調味料,因為寶寶的味覺細胞很敏感,蔬菜的原味對寶寶來說已經是全新的嘗試了。

Q 蔬菜湯該怎麼作?
至於蔬菜汁的作法都類似,50克的蔬菜(壓緊約半碗),洗淨切細丁,放入約1碗的水中煮沸,水滾後過濾,取菜汁即可食用。若是含水量較高的蔬菜,只要八分滿的碗量即可。另外,也可以用微波爐煮,半碗蔬菜加半碗水,微波強度設在強力微波2分鐘,再換面微波2分鐘,取菜汁即可食用。
平常家中若有開伙,可用水炒蔬菜,在加調味料前,將蔬菜湯汁撈起,即可給寶寶食用,最後再調味給大人食用。有很多蔬菜都適合做蔬菜汁,如紅蘿蔔、菠菜、青江菜、高麗菜、小白菜、莧菜等,可依當季季節來選擇適當的蔬菜。

Q 先讓寶寶嘗試綠色蔬菜副食品?
菠菜的蔬菜味重,若寶寶適應良好,以後其他的蔬菜類應都能適應,因此嘗試副食品時,先以綠色蔬菜為主,再試淺色蔬菜或是瓜類蔬菜。
菠菜汁
【材料】
菠菜50克,水0.8杯
【作法】
菠菜洗淨切段,待水滾後放入菠菜煮熟,取其湯汁,再以湯匙餵食。
熱量12.45大卡╱醣類1.5克╱蛋白質1.05克╱脂肪0.25克

7~9個月寶寶吃副食品
Q 該為寶寶添加營養劑嗎?
有些母乳寶寶長得較精瘦,讓父母誤以為營養不良而想幫其添加營養劑。
其實,寶寶到了7、8個月左右開始,身高會逐漸拉長,體型不似前幾個月如此圓潤,這是自然的現象,不用過於擔心。
至於是否需要添加營養劑,則應該由小兒科醫師根據個別的發育狀況,例如身高、體重、頭圍等比例做評估,若真需要,再遵照醫師建議添加,不建議父母自己購買營養劑添加在副食品中。

Q 如何判斷寶寶吃蛋是否會過敏?
蛋白容易引起過敏,且蛋殼上的細菌也容易透過食物傳染給寶寶,因此蛋要煮熟是最基本的原則。
4個月大的寶寶可先餵食蛋黃,若沒有過敏反應,即可嘗試蛋白。如果吃其他食物都沒有不舒服的反應,只有在吃蛋時才有明顯而立即的反應,就是對蛋過敏的現象。
如果經過確認,證實是對蛋過敏,就暫時不要餵食,帶去給小兒專科醫師進一步確認,請醫師診斷是否是為過敏體質並找出過敏原。先別自行判斷,而限制了孩子的飲食。

7~9個月副食品
主食類
Q 豌豆和黃豆都富含優質蛋白質?
豌豆和黃豆不僅富含纖維,也都是很好的優質蛋白質來源,適合做為寶寶營養補充食材。
豌豆泥
【材料】
豌豆85克
【作法】
豌豆洗淨,放入電鍋內,加少量水蒸煮至熟,再以湯匙壓碎成泥狀餵食。
熱量152.13大卡╱醣類26.01克╱蛋白質10.29克╱脂肪0.77克

Q 寶寶吃蘋果和麥片,可增加腸道益生菌?
蘋果和麥片都是富含水溶性纖維的食物,能增加腸道的益菌量。
蘋果麥片泥
【材料】
蘋果1/4顆,麥片20克
【作法】
蘋果以果汁機打成泥後,加入以水沖好的麥片糊拌勻,再以湯匙餵食。
熱量80.7大卡╱醣類18.5克╱蛋白質0.1克╱脂肪0.7克

蔬菜類
Q 何時開始讓寶寶接受混合蔬菜?
當寶寶每一種單一食材都嘗試過後,就可以混合食用;盡早讓寶寶接受五蔬果的概念,每餐吃不同顏色的蔬菜。寶寶在嘗試過蔬菜類和蛋白質類的食物後,就可以混合食用,增加食物的變化性。
番茄小白菜泥
【材料】
大番茄1/6顆(約30克),小白菜20克
【作法】
水滾後,放入大番茄和小白菜燙熟,以果汁機攪打成泥,再以湯匙餵食。
熱量7.8大卡╱醣類1.9克╱蛋白質0.6克╱脂肪0.2克

水果類
Q 會過敏的寶寶不建議吃奇異果?
奇異果營養豐富,且富含維生素C與纖維,是一種很好的水果。寶寶4個月大的時候,就可以開始嘗試。
餵食寶寶時,可先給予一小口觀察反應,再逐次增加,但不宜天天食用,以免過量刺激。「逐次逐量」才是最好的做法。
奇異

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