自製天然酵母麵包50款:日本排隊名店傳授

自製天然酵母麵包50款:日本排隊名店傳授
國際書號(ISBN): 9789864756513
作者: 寺本五郎/寺本康子
釘裝: 平裝
出版日期: 20180426
頁數: 192
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作者簡介:

寺本五郎
1938年生於大分縣。以建築家的身分活躍於業界,60歲時健康狀況不佳,移居至湯河原的隔壁小鎮真鶴療養身體。健康狀況穩定之後,一面復健一面開始製作麵包。不久之後,開始為妻子康子女士經營的「BREAD & CIRCUS」幫忙製作麵包,投入天然酵母麵包的製作。

寺本康子
1958年生於受到外來文化影響的橫濱,在橫濱長大。因為丈夫五郎先生生病,而遷居到真鶴。1996年在湯河原開設咖啡店「BREAD & CIRCUS」。店裡烘焙的麵包頗受好評,1998年改裝店面,轉型為麵包店。從那之後,與五郎先生一起不斷地追求製作出美味的麵包。


目錄:

BREAD & CIRCUS’S
METHOD
序章 BREAD & CIRCUS的麵包製作方法

BREAD & CIRCUS的麵包製作風格……10
全麥麵粉的固體麵種……12
3種起種……14
海綿麵種……18
巴姆麵種和畢格麵種……20
關於麵粉……21


CHAPTER
1
THE
SIMPLE
BREAD
簡單的麵包

BOULE 法式圓麵包……26
REAL CAMPAGNE 正宗鄉村麵包……30
CALIFORNIA SOFT 加州軟麵包……34
STONE GROUND FLOUR CAMPAGNE
石臼碾磨鄉村麵包……38
POTATO CROWN 馬鈴薯皇冠麵包……42
ENGLISH MUFFIN 英式馬芬……46
LAKE COMO BREAD 科莫湖扁平麵包……48
FENDUE 扭紋麵包……51


CHAPTER
2
THE
WHOLE WHEAT
BREAD
全麥麵包

DESUM 狄準麵包……54
CONVENT BREAD
(WHOLE WHEAT AND MOLASSES)
修道院麵包(全麥麵粉和糖蜜)……58
NINE GRAINS BREAD 9種穀物麵包……62
WHOLE WHEAT CAMPAGNE
全麥鄉村麵包……66
SIMPLE WHOLE WHEAT BREAD
純全麥麵包……70


CHAPTER
3
THE
RYE BREAD
裸麥麵包

MILD SOUR BREAD
溫和的酸麵包……74
SANDWICH RYE 三明治裸麥麵包……78
UKRAINIAN STYLE BLACK BREAD
烏克蘭風味黑麵包……82
PUMPERNICKEL 彭帕尼可粗磨裸麥麵包……86
HEAVY PUMPER 沉重的彭帕尼可粗磨裸麥麵包……90
RYE CARAWAY 葛縷子裸麥麵包……92


CHAPTER
4
TIN BREAD
吐司麵包

HOMEMADE TEA STARTER BREAD
紅茶酵母英式吐司麵包……100
SIMPLE HARD TOAST
簡單的硬吐司……104
HOMEMADE STARTER PAIN DE MIE
天然酵母法式白吐司……108
BROWN RICE TOAST 糙米吐司……112
TEXAS CORN BREAD
德州玉米麵包……116
BRIOCHE RAISIN 葡萄乾布里歐麵包……119


CHAPTER
5
NUTS & DRIED
FRUITS BREAD
堅果和水果乾的麵包

DIVINE 神聖麵包……124
VIKING BREAD 維京麵包……128
CEREAL ROLL 早餐穀片小圓麵包……131
FRUITS BUNDLE 水果包裹麵包……132
FRUITS HORN 水果牛角麵包……136
FRUITS 800 水果800……138
FRUITS NOIR 水果黑麵包……142
SWEETER BREAD
WITH DATES AND FIGS
椰棗無花果甜麵包……144
WALNUTS BREAD 核桃麵包……146
MONKEY LOAF BREAD
核桃肉桂猴子麵包……148


CHAPTER
6
OTHERS
甜麵包、鹹麵包

APPLE PILLOW 蘋果枕頭麵包……154
APPLE CINNAMON PILLOW
蘋果肉桂枕頭麵包……157
SWEET POTATO,
PUMPKIN & RED BEANS PILLOW
地瓜南瓜紅豆枕頭麵包……160
CHOCOLATE CRANBERRY
巧克力蔓越莓……162
OLIVE FOREST
橄欖森林……164
SPICY CHEESE BREAD
香辣乳酪麵包……166


CHAPTER
7
SWEETS
常溫糕點

BANANA BREAD 香蕉麵包……170
HAMANTASH 哈曼的口袋三角餅乾……172
CHOCOLATE POMANDER
巧克力香球……175
ALMOND AROMA WAFERS
杏仁風味威化餅……178
GLAMOROUS SCONE
魅力司康……180
GINGER MAN SCONE
薑餅人司康……182
RICH TRIPLE CHOCOLATE MUFFIN
濃郁的3種巧克力馬芬……184
FIG, MAPLE & WALNUT BREAD
無花果楓糖核桃麵包……186
CONCORD 康科特……188


本書使用說明……22
開店的緣由與經歷……96
好麵包就是熱賣的麵包……97


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