滷肉、燉肉

滷肉、燉肉
國際書號(ISBN): 4715443043533
作者: 康鑑文化編輯部
釘裝: 平裝
頁數: 288
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作者簡介:

康鑑文化編輯部
代表著作:
《經典家常菜料理王》、《烹飪祕訣料理王》、《雞肉‧豬肉料理王》
《家常菜祕訣全解答》、《做菜小竅門》、《吃對食物更健康》
《食物配對健康加分》、《懶人料理讓妳瘦:電鍋瘦身湯》


目錄:


Part 1 美味滷肉就要這樣做
Chapter 1 一鍋滷湯快易煮
<肉燥滷汁>
家常滷肉飯 ◆家常肉燥滷汁
辣味肉燥飯 ◆辣味肉燥滷汁
蒜香瓜仔肉飯 ◆辛香肉燥滷汁
蔥油肉燥拌麵 ◆甜香肉燥滷汁
魚香肉燥冬粉 ◆魚香肉燥滷汁
<紅燒滷汁>
香滷排骨飯 ◆紅燒排骨滷汁
家鄉焢肉飯 ◆蒜香蔥油滷汁
<麻辣滷汁>
家常麻辣鍋 ◆麻辣鍋滷汁
麻辣鴨血 ◆萬用麻辣滷汁
<藥膳滷汁>
藥頭排骨 ◆藥頭排骨滷汁
薑母鴨 ◆薑母鴨滷汁
藥燉羊肉 ◆藥燉羊肉滷汁
Chapter 2 風味滷汁好料理
<冰糖風味>
港式油雞 ◆港式油雞滷汁
冰糖蹄膀 ◆冰糖蹄膀滷汁
<五香風味>
梅干焢肉 ◆五香焢肉滷汁
香滷豬舌 ◆五香豬舌滷汁
五香滷豬耳 ◆五香豬耳滷汁
滷大腸頭 ◆五香豬腸滷汁
<酒香風味>
酒滷東坡肉 ◆紹興冰糖滷汁
紹興醉雞 ◆紹興當歸滷汁
<紅糟風味>
紅糟排骨 ◆紅糟肉滷汁
紅糟雞肉 ◆紅糟雞滷汁
<咖哩風味>
咖哩燒雞 ◆黃金咖哩滷汁
巴東牛肉 ◆黃咖哩滷汁
椰汁牛肉 ◆椰香咖哩滷汁
椰汁咖哩雞 ◆綠咖哩滷汁
<鹽水風味>
白滷豬腳 ◆濃香白滷汁
鹽水里肌 ◆花椒鹽水滷汁
<茶香風味>
茶香滷五花 ◆茶香八角滷汁
茶葉蛋 ◆茶葉蛋滷汁
Chapter 3 家常滷肉大集合
<豬肉料理>
古早味香菇滷肉 ◆古早味滷汁
紅燒五花肉 ◆香辣紹興滷汁
筍乾蹄膀 ◆蔥燒醬香滷汁
可樂豬腳 ◆可樂豬腳滷汁
醬肘子 ◆蒜味濃醬滷汁
醬豬腱子 ◆麵醬冰糖滷汁
滷豬頭皮 ◆蒜辣豬頭皮滷汁
香滷豬蹄筋 ◆五香蹄筋滷汁
滷豬尾 ◆香辣豬尾滷汁
梅花肉凍 ◆肉凍滷汁
<雞鴨鵝肉料理>
紅燒棒棒腿 ◆台式紅燒滷汁
燒滷雞塊 ◆蔥燒蠔油滷汁
香滷油雞 ◆傳統油雞滷汁
鹽水雞 ◆酒香鹽水滷汁
香滷雞翅 ◆家常蔥薑滷汁
滷鳳爪 ◆油膏滷汁
滷鴨頭 ◆蒜辣油膏滷汁
香辣滷鴨舌 ◆甜辣油膏滷汁
辣滷鴨胗 ◆茴香蒜辣滷汁
滷鴨翅 ◆香辣油膏滷汁
燒滷鵝掌 ◆香甜豆瓣滷汁
<牛羊肉料理>
紅蘿蔔滷牛肉 ◆蔥燒牛肉滷汁
茄汁牛肉 ◆辣豆瓣牛肉滷汁
紅酒牛肉 ◆紅酒牛肉滷汁
五香牛腱 ◆五香牛腱滷汁
五香牛肚 ◆五香牛肚滷汁
家常羊肉爐 ◆當歸羊肉滷汁

Part 2 美味燉肉就要這樣做
Chapter 1 電鍋燉肉輕鬆上手
<豬肉料理>
家常燉肉
東坡肉
油豆腐燉肉
香燉三層肉
紅燒獅子頭
香菇燉豬腳
山藥燉排骨
花生燉豬腳
佛跳牆
青木瓜黃豆燉豬腳
四神湯
麻辣腸旺
<雞鴨肉料理>
栗子香菇雞
芋香腐乳雞
麻油雞
鳳梨苦瓜雞湯
紅棗牛蒡雞湯
蒜仁雞湯
剝皮辣椒燉雞
人參枸杞燉雞
香菇燉鳳爪
當歸鴨
冬瓜茯苓鴨肉湯
酸菜鴨湯
<牛羊肉料理>
紅燒牛肉
清燉牛肉湯
香燉牛肋
泡菜牛肉鍋
蔬菜羊肉鍋
藥膳燉羊肉
Chapter 2 湯鍋燉肉香濃入味
<豬肉料理>
玉米排骨湯
蓮藕排骨湯
冬瓜蛤蜊排骨湯
苦瓜排骨湯
涼瓜酸菜煲軟骨
櫻蝦黃瓜排骨湯
蓮子海帶排骨湯
肉骨茶湯
雙鮮竹筍百頁湯
十全排骨
杜仲燉腰花
<雞鴨料理>
竹笙香菇雞湯
百菇燉雞湯
百合山藥雞湯
芥菜雞湯
燒酒雞
無花果核桃燉雞
紅棗枸杞煲雞腿
蜜棗南瓜煲雞湯
干貝蘿蔔雞湯
鮑魚昆布燉雞
首烏皇帝雞湯
藥膳雞湯
韓式人參雞湯
蒜子瑤柱煲雞翅
馬蹄燉鳳翅
冬瓜鳳爪湯
蓮藕眉豆燉雞腳
冬瓜薏仁煲鴨湯
蘿蔔煲老鴨
鹹瓜鴨湯
陳皮燉水鴨
冬蟲夏草煲鴨湯
<牛羊肉料理>
蔬菜牛肉湯
牛肉羅宋湯
腰果牛腱湯
川芎紅棗牛腱湯
紅燒牛尾湯
胡椒牛雜湯
麻辣牛肚鍋
腐竹羊腩煲
益氣羊肉煲
蒜子羊片湯
當歸生薑羊肉湯


內容試閱:

美味滷肉就要這樣做
肉燥滷汁~家常肉燥滷汁
滷包材料
八角3粒,白胡椒粉、桂皮、丁香各5克,花椒、小茴香各2克
調味料
醬油200c.c.,砂糖120克,鮮雞粉1小匙
作法
1 滷包材料裝入棉布袋中綁緊備用。
2 鍋中倒入800c.c.的水煮開,放入滷包和調味原料,大火煮滾後,轉小火燉煮20分鐘即可。
滷製方式
爆炒3分鐘,滷煮30分鐘。
家常滷肉飯
材料
豬絞肉600克,蝦米20克,紅蔥頭150克,油蔥酥60克,家常肉燥滷汁800c.c.
作法
1 蝦米洗淨泡水5分鐘,撈起瀝乾,切末;熱鍋後,紅蔥頭去皮,切碎。
2 乾鍋燒熱,放入紅蔥頭及油蔥酥, 小火乾炒至香氣逸出,加入1大匙油,放入絞肉和蝦米續炒3分鐘,移入湯鍋,加入肉燥滷汁大火煮滾,改小火燜煮30分鐘即可,食用時淋在白飯上即可。
【烹飪祕訣】
製作肉燥不要用絞得太細的絞肉,以免一炒就碎散,吃不出油潤的口感。如果有時間的話,最好用五花肉,自己動手剁成小丁塊,滷成肉燥風味更佳。

紅燒滷汁~紅燒排骨滷汁

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