餐桌上的一匙歷史

餐桌上的一匙歷史
國際書號(ISBN): 9789570532517
作者: 朴賢振
釘裝: 平裝
頁數: 272
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作者簡介:

朴賢振( 박현진 )
韓國高麗大學食品工程學學士、碩士,美國喬治亞大學食品工程學博士。曾於美國克萊門森大學教授食品工程學,現為韓國高麗大學生物工程學系所教授、韓國機能性食品研究院院長、美國克萊門森大學食品・營養・包裝工程學系兼任教授。曾獲選為韓國科學技術翰林院正式會員(2014)、美國食品科技院院士(2015)、國際食品科技聯盟院士(2016)。擔任過韓國食品科學會會長(2017)、韓國幾丁質幾丁聚醣學會會長(2018),以及三星精密化學技術顧問(2009~2013)、樂天製菓社外監察理事(2010~2013)。合著有《葡萄酒的香氣》、《食品保存學》等。


目錄:

加入滿滿的一匙歷史,與食物一起享用
第一章:等待的美學
泡菜與老罈泡菜:韓國飲食的靈魂
豆腐:從《三國遺事》開始說起
清麴醬與納豆:味道誠可畏,健康價更高
乳酪:羔羊的餽贈
蘑菇與鯷魚:豐盛的秋日大餐
香檳:惡魔的酒
米葡萄酒:韓國也有「真正的」葡萄酒
馬格利酒:馬格利酒的「韓國悖論」
第二章:來自大海的贈禮
小章魚:朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈
鰻魚:夏日最棒的滋補食材
鮸魚:《東醫寶鑑》讚全身都是寶
鮑魚:秦始皇也愛吃的海洋珍寶
黃魚乾:黃魚乾與李資謙之亂
鯡魚乾:美味的油脂一滴一滴
叉牙魚:美味、低熱量、兼顧健康
鰤魚:深冬季節的絕妙滋味
第三章:本身就多采多姿
馬鈴薯:不只是薯條而已
地瓜:地瓜代替白飯?這樣更好!
酪梨:相見恨晚的優質食物
葡萄:埃及豔后喜愛的水果
柑橘:吃到雙手變黃也無悔
梭子蟹:家喻戶曉的下飯美食
紅雪蟹:適合做沙拉,更適合煮湯
第四章:遇見韓國傳統飲食
春節的食物:吃什麼、怎麼吃、為何吃
年糕湯:祈求新年平安多福
元宵節的食物:祈求豐收、揮別暑氣與病痛
斑鰩:尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩
拌飯:拌入當令野菜的美味
海苔飯卷:媽媽親手製作的郊遊便當
中秋節的食物:《三國史記》裡的中秋節
第五章:探食品發展之究竟
咖啡:讓羊兒也起舞
巧克力:哥倫布,謝謝你
泡麵:改變世界的重要發明
砂糖:不可或缺,卻不能吃太多
甜味劑:飽受爭議,但其實……
可食膜:食物保存的歷史
罐頭與調理包:食品包裝技術為人類帶來福祉
第六章:很像,卻不太一樣
牛肉湯與雪濃湯:差別在於麵的有無?
白麵與義大利麵:最東方的遇上最西方的
香腸與韓國血腸:最適合在有點餓的時候吃
米漬魚醬與壽司:兩者的由來很相似?
西班牙火腿與義大利火腿:不同等級有所差異
潔食與清真食品:宗教上的飲食分類
韓國蕎麥麵與日本蕎麥麵:哪裡一模一樣呢?
 


內容試閱:

**精彩提要**
*泡菜與老罈泡菜:韓國飲食的靈魂
*豆腐:從《三國遺事》開始說起
*清麴醬與納豆:味道誠可畏,健康價更高
*米葡萄酒:韓國也有「真正的」葡萄酒
*小章魚:朝鮮時代丁若銓筆下的珍饈
*鰻魚:夏日最棒的滋補食材
*鮸魚:《東醫寶鑑》讚全身都是寶
*鮑魚:秦始皇也愛吃的海洋珍寶
*黃魚乾:黃魚乾與李資謙之亂
*斑鰩:尋找《玆山魚譜》裡的斑鰩
*拌飯:拌入當令野菜的美味
*牛肉湯與雪濃湯:差別在於麵的有無?
*白麵與義大利麵:最東方的遇上最西方的
*米漬魚醬與壽司:兩者的由來很相似?


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